Патент на изобретение №2358558
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “РЫБНЫЙ СУП-ПЮРЕ”
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки и замораживания зелени петрушки, измельчения на волчке филе сома. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Известен способ производства диетического кулинарного блюда “Рыбный суп-пюре”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе сома, картофеля, моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку филе сома холодной водой, доведение до кипения на слабом огне, добавление картофеля, моркови и репчатого лука, варку до готовности, отделение от бульона и протирку через сито филе сома, картофеля, моркови и репчатого лука, процеживание и доведение до кипения бульона, добавление к нему протертых компонентов и поваренной соли, варку на слабом огне в течение 3 минут и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. – М.: Вече, 2005, с.35-36). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Рыбный суп-пюре” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку и замораживание зелени петрушки, измельчение на волчке филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе сома измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разбавления питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку и замораживание зелени петрушки, измельчение на волчке филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. |
||||||||||||||||||||||||||||||||