Патент на изобретение №2358558

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2358558 (13) C1
(51) МПК

A23L1/39 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 30.08.2010 – действует

(21), (22) Заявка: 2007148171/13, 26.12.2007

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

26.12.2007

(46) Опубликовано: 20.06.2009

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. – М.: Вече, 2005, с.35, 36. RU 2219804 С1, 27.12.2003. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992, с.85.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “РЫБНЫЙ СУП-ПЮРЕ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки и замораживания зелени петрушки, измельчения на волчке филе сома. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда “Рыбный суп-пюре”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе сома, картофеля, моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку филе сома холодной водой, доведение до кипения на слабом огне, добавление картофеля, моркови и репчатого лука, варку до готовности, отделение от бульона и протирку через сито филе сома, картофеля, моркови и репчатого лука, процеживание и доведение до кипения бульона, добавление к нему протертых компонентов и поваренной соли, варку на слабом огне в течение 3 минут и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. – М.: Вече, 2005, с.35-36).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Рыбный суп-пюре” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку и замораживание зелени петрушки, измельчение на волчке филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома 300
картофель 128-135
морковь 70,2-72
репчатый лук 93,6-94,8
зелень петрушки 50
соль 18
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе сома измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разбавления питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку и замораживание зелени петрушки, измельчение на волчке филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома 300
картофель 128-135
морковь 70,2-72
репчатый лук 93,6-94,8
зелень петрушки 50
соль 18
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2358000-2358999