Патент на изобретение №2358547

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “САЛАТ ИЗ РЫБЫ И ЗЕЛЕНИ”

(57) Реферат:

Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Нарезают подготовленный салат и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Нарезают подготовленное филе минтая. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, Полученную смесь и растительное масло фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда “Салат из вареной рыбы и зелени”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде и резку филе минтая, измельчение салата и смешивание перечисленных компонентов с оливковым маслом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. – М.: Вече, 2005, с.168-169).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Салат из рыбы и зелени” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата, резку филе минтая, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе минтая нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата, резку филе минтая, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.: