Патент на изобретение №2358465
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “САЛАТ ИЗ МЯСА КРОЛИКА С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ”
(57) Реферат:
Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля. Проводят бланширование и резку части моркови. Режут, пассеруют в маргарине и протирают корень петрушки, репчатый лук и оставшуюся часть моркови. Режут и замораживают салат и зелень петрушки. Пассеруют в маргарине пшеничную муку. Проводят резку крольчатины. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с йогуртом, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Известен способ производства диетического кулинарного блюда “Салат из мяса кролика с йогуртовым соусом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля и моркови, варку, очистку и измельчение куриных яиц, варку и резку крольчатины, шинковку части салата, смешивание перечисленных компонентов с йогуртом, томатным соусом и поваренной солью и украшение зеленью петрушки и оставшейся частью салата с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. – М.: Вече, 2005, с.90-91). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Салат из мяса кролика с йогуртовым соусом” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в маргарине и протирку корня петрушки, репчатого лука и оставшейся части моркови, резку и замораживание салата и зелени петрушки, пассерование в маргарине пшеничной муки, резку крольчатины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с йогуртом, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Приблизительно 100/101 рецептурного количества моркови бланшируют и нарезают. Подготовленные корень петрушки, репчатый лук и оставшуюся часть моркови нарезают, пассеруют в маргарине и протирают. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Подготовленную крольчатину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с йогуртом, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в маргарине и протирку корня петрушки, репчатого лука и оставшейся части моркови, резку и замораживание салата и зелени петрушки, пассерование в маргарине пшеничной муки, резку крольчатины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с йогуртом, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||

