Патент на изобретение №2162884
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА ВИНОГРАДНОГО ОРИГИНАЛЬНОГО
(57) Реферат: Изобретение предназначено для использования в винодельческой промышленности. Для производства вина перед купажированием подсластитель смешивают с виноградными виноматериалами до обеспечения крепости смеси, равной крепости виноматериалов. Виноградные виноматериалы купажируют с подсластителем, спиртом этиловым ректификованным и ингредиентом, придающим вину вкус и аромат вермута. В качестве ингредиента используют пищевую вкусоароматическую добавку “Aroma КК” или аналогичную ей, которую спиртуют спиртом этиловым ректификованным до кондиций готового вина. Купаж вина проверяют на розливостойкость, фильтруют и после десятидневного отдыха направляют на розлив. Предлагаемое изобретение позволяет получить высококачественное вино за более короткий срок, снизить его себестоимость и расширяет ассортимент вин. 6 з.п. ф-лы. Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной промышленности. Известен способ производства вина виноградного, предусматривающий приготовление купажа путем введения в сухой виноградный виноматериал спирта-ректификата, экстракта сбора растительных ингредиентов в виде винно-спиртового настоя и сахара-песка, перемешивание купажа, отдых в течение 10 дней, выдержку на клею и фильтрацию (а.c. СССР 1138406, кл. C 12 G 3/06, 1985). Недостатком известного способа является невысокая стабильность при хранении готового напитка. Известен способ производства вина виноградного оригинального, предусматривающий купажирование виноградных виноматериалов, внесение в них вкусоароматической добавки “Мускат”, дубового концентрата, выдержку при перемешивании, отделение жидкой фазы, обработку для придания розливостойкости, фильтрацию и розлив, в случае необходимости добавление сахарного сиропа или концентрированного виноградного сусла (заявка РФ 95109512, кл. C 12 G 1/02, 1997). Недостатком известного способа является длительность процесса. Наиболее близким аналогом из известных является способ производства вина виноградного оригинального, предусматривающий купажирование виноградных виноматериалов с предварительно приготовленным сахарным сиропом, спиртом-ректификатом, колером, в случае необходимости и настоями растительных ингредиентов, придающими вкус и аромат, присущий вермуту (а.с. CCCP 994553, кл. C 12 G 1/02, 1981). Недостатком известного способа является невысокая стабильность при хранении, трудоемкость и длительность процесса при изготовлении настоев. Технический результат – расширение ассортимента вин виноградных оригинальных, получение вина за более короткий срок с наименьшими трудозатратами и более стабильного при хранении. Это достигается тем, что в способе производства вина виноградного оригинального, предусматривающем купажирование виноградных виноматериалов с подсластителем, спиртом этиловым ректификованным и ингредиентом, придающим вину вкус и аромат вермута, перед купажированием подсластитель смешивают с виноградными виноматериалами до обеспечения крепости смеси, равной крепости виноматериалов, а в качестве ингредиента, придающего вину вкус и аромат вермута, используют пищевую вкусоароматическую добавку “Aroma KK” или аналогичную ей, которую спиртуют спиртом этиловым ректификованным до кондиций готового вина, при этом купаж подвергают десятидневному отдыху, а ингредиенты, входящие в купаж, используют при следующем соотношении на 1000 дал вина: Подсластитель – До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный 160 г/дм3 Пищевая вкусоароматическая добавка “Aroma KK” или аналогичная ей – 50-70 л Виноградные виноматериалы и спирт этиловый ректификованный – До объемной доли этилового спирта купажа 16% В качестве виноградных виноматериалов используют белые сухие виноградные виноматериалы. В качестве подсластителя – сахар-песок или сахар-рафинад, из которого предварительно готовят сахарный сироп, и также в качестве подсластителя используют сусло виноградное концентрированное. В купажи дополнительно вносят карамельный колер в количестве 0,5-4 дал. Перед десятидневным отдыхом купаж фильтруют. Купаж обрабатывают для обеспечения его розливостойкости перед внесением в него вкусоароматической добавки “Aroma KK” или аналогичной ей. Предлагаемый способ производства вина виноградного оригинального “Вермут Мальдини” осуществляют следующим образом. Для приготовления вина применяют виноматериалы виноградные сухие отечественные и импортные, по органолептическим и физико-химическим показателям отвечающие требованиям ГОСТ 7208-93; сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-05031531-96; сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94; пищевую вкусоароматическую добавку “Aroma KK”, или аналогичные; спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67; вспомогательные виноматериалы и консервирующие добавки по ТУ 9171-181-05031531-95 (с 01.01.99 – по ГОСТ Р 51157-98). Сахар вносят в виде 65-70%-ного сахарного сиропа, который готовят путем растворения сахара-песка или сахара-рафинада в обработанном виноматериале. В сироп добавляют лимонную кислоту для обеспечения кислотности не ниже 4 г/дм3. Перед купажированием подсластитель смешивают с виноградными виноматериалами до обеспечения крепости смеси, равной крепости виноматериалов. В качестве ингредиента, придающего вину вкус и аромат вермута, используют пищевую вкусоароматическую добавку “Aroma KK” или аналогичную ей, которую спиртуют спиртом этиловым ректификованным до кондиций готового вина. Для производства вина виноградного оригинального виноградные виноматериалы купажируют с подсластителем, спиртом этиловым ректификованным и ингредиентом. В качестве виноградных виноматериалов используют белые сухие виноградные виноматериалы. В качестве подсластителя используют сусло виноградное концентрированное. В купаж дополнительно вносят карамельный колер в количестве 0,5-4 дал. Купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают в соответствии с “Технологической инструкцией по обработке виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости” ТИ 10-84-94, утв. 23.11.94 г. В розливостойкий купаж вина вносят пищевую вкусоароматическую добавку “Aroma KK” или аналогичную ей. Готовый купаж фильтруют и после десятидневного отдыха направляют на розлив. Ингредиенты, входящие в купаж, используют при следующем соотношении на 1000 дал вина: Подсластитель – До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный 160 г/дм3 Пищевая вкусоароматическая добавка “Aroma KK” или аналогичная ей – 50-70 л Виноградные виноматериалы и спирт этиловый ректификованный – До объемной доли этилового спирта купажа 16% Пример 1. Перед купажированием подсластитель смешивают с виноградными виноматериалами до обеспечения крепости смеси, равной крепости виноматериалов. Виноградные виноматериалы купажируют с подсластителем, спиртом этиловым ректификованным и ингредиентом, придающим вину вкус и аромат вермута. В качестве ингредиента используют пищевую вкусоароматическую добавку “Aroma KK” или аналогичную ей, которую спиртуют спиртом этиловым ректификованным до кондиций готового вина. Полученный купаж проверяют на розливостойкость, фильтруют и после десятидневного отдыха направляют на розлив. Ингредиенты, входящие в купаж, используют при следующем соотношении на 1000 дал вина: Подсластитель – До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный 160 г/дм3 Пищевая вкусоароматическая добавка “Aroma KK” или аналогичная ей – 50 л Виноградные виноматериалы и спирт этиловый ректификованный – До объемной доли этилового спирта купажа 16% Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты, входящие в купаж, используют при следующем соотношении на 1000 дал вина: Подсластитель – До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный 160 г/дм3 Пищевая вкусоароматическая добавка “Aroma KK” или аналогичная ей – 60 л Виноградные виноматериалы и спирт этиловый ректификованный – До объемной доли этилового спирта купажа 16% Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты, входящие в купаж, используют при следующем соотношении на 1000 дал вина: Подсластитель – До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный 160 г/дм3 Пищевая вкусоароматическая добавка “Aroma KK” или аналогичная ей – 70 л Виноградные виноматериалы и спирт этиловый ректификованный – До объемной доли этилового спирта купажа 16% Вино виноградное оригинальное “Вермут Мальдини” имеет следующие показатели. Физико-химические: Крепость, % – 16 Массовая концентрация cахаров в пересчете на инвертный, г/дм3 – 160 Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную, г/дм3 – 4-6 Органолептические показатели: Внешний вид – Прозрачная жидкость Цвет – От светло-золотистого до золотистого Вкус – Полный, гармоничный Аромат – Слаженный, с пряными тонами Предлагаемый способ производства вина виноградного оригинального “Вермут Мальдини” позволяет получить вино за более короткий срок и более стабильное при хранении, а также расширить ассортимент вин виноградных оригинальных. Формула изобретения
Подсластитель – До массовой концентрации сахаров, в пересчете на инвертный 160 г/дм3 Пищевая вкусоароматическая добавка “Aroma KK” или аналогичная ей – 50 – 70 л Виноградные материалы и спирт этиловый ректификованный – До объемной доли этилового спирта купажа 16% 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве виноградных виноматериалов используют белые сухие виноградные виноматериалы. 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве подсластителя используют сахар-песок или сахар-рафинад, из которого предварительно готовят сахарный сироп. 4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве подсластителя используют сусло виноградное концентрированное. 5. Способ по одному из пп.1 – 4, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вносят карамельный колер в количестве 0,5 – 4 дал. 6. Способ по одному из пп.1 – 5, отличающийся тем, что перед десятидневным отдыхом купаж фильтруют. 7. Способ по одному из пп.1 – 6, отличающийся тем, что купаж обрабатывают для обеспечения его розливостойкости перед внесением в него пищевой вкусоароматической добавки “Aroma KK” или аналогичной ей. MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 10.02.2001
Номер и год публикации бюллетеня: 34-2002
Извещение опубликовано: 10.12.2002
|
||||||||||||||||||||||||||
