Патент на изобретение №2348211

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2348211 (13) C1
(51) МПК

A23L1/314 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 08.09.2010 – действует

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2007132362/13, 28.08.2007

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

28.08.2007

(46) Опубликовано: 10.03.2009

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. ближнего зарубежья. – СПб.: Профессия, 2001, с.22, 23. SU 56163 А,31.12.1939. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО РОМШТЕКСА “ВИДЗЕМЕ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервированного ромштекса «Видземе» предусматривает резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование хрена, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, хрена, стручковой фасоли, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ выработки кулинарного блюда “Ромштекс “Видземе”, предусматривающий резку шпика, резку и отбивание говядины, ее посыпание поваренной солью и перцем, раскладку шпика на половине кусков говядины, их смазывание столовой горчицей, укладку сверху оставшихся кусков говядины, придание им овальной формы, смачивание в льезоне, панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу и гарнирование картофельным пюре, отварной стручковой фасолью и строганным хреном с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. – СПб.: Профессия, 2001, с.22-23).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного ромштекса “Видземе” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование хрена, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, хрена, стручковой фасоли, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 483,57-497,58
шпик 50
куриные яйца 18,33
картофель 265,6-280,13
стручковая фасоль 275
хрен 62,25-63,25
пшеничные сухари 50
молоко 37,5
столовая горчица 3,33
соль 12
перец черный горький 0,2
топленый жир до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный шпик нарезают и смешивают со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем формуют фарш между каждыми двумя кусками говядины, смачивают их в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.

Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленный хрен нарезают и бланшируют. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением гарнира.

Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ выработки консервированного ромштекса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смешивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование хрена, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, хрена, стручковой фасоли, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 483,57-497,58
шпик 50
куриные яйца 18,33
картофель 265,6-280,13
стручковая фасоль 275
хрен 62,25-63,25
пшеничные сухари 50
молоко 37,5
столовая горчица 3,33
соль 12
перец черный горький 0,2
топленый жир до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2348000-2348999