Патент на изобретение №2345678
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ АЛЫЧИ
(57) Реферат:
Способ включает процесс нагрева компота, расфасованного в банки, в потоке воздуха с температурой 150-155°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 минут. Далее осуществляют охлаждение компота в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-30°С и скоростью 4,5-5 м/с в течение 30 минут. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии.
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из алычи в банках СКО 1-82-3000. Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 30 – продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 35 – продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 – продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 95 мин. Недостатками этого способа являются: большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта; неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 15-16°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие; большой расход тепловой энергии и воды. Целью изобретения является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и экономия тепловой энергии и воды. Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150-155°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С и скоростью 4,5÷5 м/с в течение 30 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1. Пример осуществления способа. Банки с компотом после герметизации крышками устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулируют горячий воздух температурой tв=150-155°С и скоростью 5-6 м/с, и в течение 30 мин содержимое банок подвергают нагреванию; далее носитель с банками переносят в камеру охлаждения, где в потоке атмосферного воздуха скоростью 4,5-5 м/с в течение 30 мин банки подвергают охлаждению и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1. Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются следующие: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150-155°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С и его скорости 4,5-5 м/с в течение 30 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1. Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 60 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 35 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта. Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, не требует использования воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки. Литература 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 – М.: Пищевая промышленность, 1977.
Формула изобретения
Способ стерилизации компота из алычи, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха с температурой 150-155°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С при его скорости 4,5-5 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1.
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 06.06.2008
Извещение опубликовано: 27.03.2010 БИ: 09/2010
|
||||||||||||||||||||||||||
