Патент на изобретение №2345559
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “МЕЧ-РЫБА С ПОМИДОРАМИ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и кресс-салата. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Известен способ производства кулинарного блюда “Меч-рыба с помидорами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, зеленого лука, водяного кресса и обесшкуренного филе меч-рыбы, смешивание томатов, зеленого лука, белого вина, куриного бульонного кубика и лимонного сока с получением соуса, толчение и пассерование в растительном масле чеснока, добавление к нему обесшкуренного филе меч-рыбы, обжарку с одной стороны, переворачивание, добавление сакэ, поджигание, заливку соусом, тушение под крышкой в течение 3 минут, отделение обесшкуренного филе меч-рыбы, заправку соуса поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, заливку обесшкуренного филе меч-рыбы соусом и посыпание водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня – М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.169). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Меч-рыба с помидорами” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и кресс-салата, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе меч-рыбы нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и кресс-салат подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме белого сухого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе меч-рыбы, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и кресс-салата, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
