Патент на изобретение №2344726
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “НУХОД ШУРПА” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и измельчают картофель, репчатый лук и овощной перец. Бланшируют и измельчают морковь. Замораживают и измельчают зелень укропа и кинзу. Режут и измельчают баранину и конину. Варят до двукратного увеличения массы и измельчают горох. Измельчение проводят на волчке. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами базилика, кориандра и лаврового листа. Затем фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов. Усвояемость консервов составляет 5,7·104.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”первых блюд. – М.: Вече, 2004, с.152. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. – Минск: БелЭе, 1994, с.74.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Известен способ производства кулинарного блюда “Нуход шурпа”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, конины, картофеля и овощного перца, шинковку репчатого лука и моркови, измельчение зелени укропа и кинзы, замачивание гороха, укладку в кастрюлю баранины, конины, гороха, репчатого лука и моркови, их заливку питьевой водой, добавление поваренной соли, варку в течение 25 минут, добавление картофеля, овощного перца, базилика, кориандра и лаврового листа, варку в течение 15 минут и посыпание зеленью укропа и кинзы с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. – М.: Вече, 2004, с.152). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Нуход шурпа” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа и кинзы, резку и измельчение на волчке баранины и конины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке гороха, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, кориандра и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук и овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа и кинзы подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленные баранину и конину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленный горох варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, кориандра и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины и конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа и кинзы, резку и измельчение на волчке баранины и конины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке гороха, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, кориандра и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
