Патент на изобретение №2344648

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2344648 (13) C1
(51) МПК

A23L1/314 (2006.01)

A23L1/31 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 08.09.2010 – действует

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2007133413/13, 06.09.2007

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

06.09.2007

(46) Опубликовано: 27.01.2009

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. – СПб.: Профессия, 2001, с.44-45. RU 2003120284/13, 27.01.2005. RU 2301600 С1, 27.06.2007. РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.: Колос, 1997, с.127-222.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА “ЗРАЗЫ ЛИТОВСКИЕ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушивание хлеба каунасского, резку шпика. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Режут и отбивают говядину. На ней раскладывают фарш, скручивают, панируют в части пшеничной муки и обжаривают в топленом жире с получением зраз. Режут и бланшируют картофель и кабачки. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают оставшуюся часть репчатого лука. Пассеруют в топленом масле оставшуюся часть пшеничной муки и смешивают без доступа кислорода картофель, зеленый горошек, протертую часть репчатого лука, кабачки, пассерованную часть пшеничной муки, сметану, молоко, сахар, поваренную соль и лавровый лист с получением гарнира. Фасуют зразы, гарнир и костный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Зразы литовские”, предусматривающий резку и пассерование до полуготовности в топленом жире репчатого пука, варку, очистку и рубку куриных яиц, ошпаривание и резку шпика, резку и подсушку хлеба каунасского и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, посыпание поваренной солью и перцем, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом жире, заливку бульоном, тушение под крышкой при слабом кипении в течение 30-40 минут, заливку соусом сметанным с луком, тушение в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, тушение в течение 5 минут и гарнирование отварным картофелем, консервированным зеленым горошком и кабачками а молочном соусе с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. – СПб.: Профессия, 2001, с.44-45).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта “Зразы литовские” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в части пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, протертой части репчатого лука, кабачков, пассерованной части пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и лаврового листа с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 365,58-376,18
куриные яйца 30,05
шпик 27,32
топленый жир 21,86
топленое масло 29,54
репчатый лук 76,72-77,7
картофель 342,38-361,11
зеленый горошек 74,45
кабачки 74,16
хлеб каунасский 35,52
пшеничная мука 11,1
сметана 85,38
молоко 12,81
сахар 0,17
соль 12
перец черный горький 0,1
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Приблизительно 3/4 рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный хлеб каунасский заварной из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки 2-го сорта (Ершов П.С., Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия – СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.152-153) нарезают и подсушивают, предпочтительно до уменьшения массы на 35-40%. Подготовленный шпик нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают, панируют приблизительно в 1/4 рецептурного количества пшеничной муки и обжаривают в топленом жире с получением зраз.

Подготовленные картофель и кабачки нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, молоком, сахаром, поваренной солью и лавровым листом с получением гарнира.

Зразы, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, раскладку на ней фарша, скручивание, панирование в части пшеничной муки и обжарку в топленом жире с получением зраз, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, протертой части репчатого лука, кабачков, пассерованной части пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и лаврового листа с получением гарнира, фасовку зраз, гарнира и костного бульона герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:

говядина 365,58-376,18
куриные яйца 30,05
шпик 27,32
топленый жир 21,86
топленое молоко 29,54
репчатый лук 76,72-77,7
картофель 342,38-361,11
зеленый горошек 74,45
кабачки 74,16
хлеб каунасский 35,52
пшеничная мука 11,1
сметана 85,38
молоко 12,81
сахар 0,17
соль 12
перец черный горький 0,1
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Categories: BD_2344000-2344999