Патент на изобретение №2344631

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов православной обрядовой кухни. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Рыбное филе режут. Картофель и томаты режут и бланшируют. Зеленый лук и зелень укропа режут и замораживают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1. Полученные смеси фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервированных продуктов, имеющих повышенную усвояемость по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов православной обрядовой кухни.

Известен способ получения кулинарного блюда “Салат картофельный с рыбой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку рыбы, варку и резку картофеля, резку томатов, зеленого лука и зелени укропа, смешивание картофеля, рыбы и зеленого лука, заправку смесью сметаны и майонеза, посыпание зеленью укропа и украшение томатами с получением готового блюда (Ляховская Л.П. Православная обрядовая кухня. – СПб.: Лейла, 1996, с.345).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для обрядового питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Салат картофельный с рыбой” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция.

Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·10⁴ и для контрольного продукта 8,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для обрядового питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.: