Патент на изобретение №2344626
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “САЛАТ ИЗ ДИЧИ С ВИНОГРАДОМ И МИНДАЛЕМ”
(57) Реферат:
Консервы готовят путем резки филе пернатой дичи, обжарки и дробления ядер миндаля, бланширования винограда, резки и замораживания зелени петрушки. После чего проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивания майонеза и апельсинового сока, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда “Салат из дичи с виноградом и миндалем”, предусматривающий варку и резку филе пернатой дичи, жарку и дробление ядер миндаля, рубку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, апельсиновым соком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1 часа в холодильнике, выдержку при комнатной температуре в течение 15 минут, перемешивание и украшение виноградом с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе, 99 салатов. – TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.33). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Салат из дичи с виноградом и миндалем” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе пернатой дичи, обжарку и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока в соотношении по массе 3:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе пернатой дичи нарезают. Подготовленные ядра миндаля обжаривают и дробят. Подготовленный виноград, желательно мелкоплодных сортов без косточек, бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Майонез и апельсиновый сок смешивают в соотношении по массе 3:2. Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме майонеза и апельсинового сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев, Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе пернатой дичи, обжарку и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока в соотношении по массе 3:2, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||