Патент на изобретение №2162290
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) КОНСЕРВЫ ИЗ СВИНИНЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА
(57) Реферат: Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству консервов из свинины для детей раннего возраста. Консервы содержат свинину жирную с массовой долей жировой ткани 50% и/или нежирную с массовой долей жировой ткани 13-17%, крахмал, соль профилактическую, мясо птицы, масло растительное, соевый изолят, минерально-белковую добавку, эмульсию пряно-ароматическую и воду питьевую. Это обеспечивает расширение ассортимента специализированных продуктов, обогащенных минеральными и белковыми компонентами, для детей раннего возраста. 1 табл. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов из мясного сырья для детей раннего возраста. Известны консервы из свинины для детей раннего возраста, содержащие кроме свинины, крахмал, соль пищевую, воду питьевую (см. А.В.Устинова и др. Мясные продукты для детского питания. М. 1997 г. с. 123- 127). Консервы обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Однако известные консервы недостаточно обогащены по минеральному составу. Технической задачей изобретения является обогащение продукта кальцием в легкоусвояемой форме, расширение ассортимента мясных консервов в питании детей раннего возраста, обеспечение потребностей детей в специализированных продуктах, а именно обогащенных минеральными, белковыми компонентами в течение года, независимо от сезона и колебаний в наличии сырья, в детских яслях, а также в регионах, отдаленных от торговой сети и в условиях стационара. Поставленная задача достигается тем, что консервы из свинины для детей раннего возраста содержат свинину, крахмал, соль и воду питьевую, дополнительно вносят мясо птицы, масло растительное, соевый изолят, минерально-белковую добавку и эмульсию пряно-ароматическую, при этом берут свинину жирную с массовой долей жировой ткани 50% и/или свинину нежирную с массовой долей жировой ткани 13-17%, а соль профилактическую при следующем соотношении, мас.%: Свинина жирная с массовой долей жировой ткани 50% и/или – 1-5 Свинина нежирная с массовой долей жировой ткани 13-17% – 30-50 Крахмал – 2-3 Соль профилактическая – 0,1-0,3 Мясо птицы – 15-25 Масло растительное – 1-2 Соевый изолят – 2-3 Минерально-белковая добавка – 3-5 Эмульсия пряно-ароматическая – 0,001-0,0015 Вода питьевая – остальное Соотношение указанных компонентов основано на концепции создания многокомпонентных биологически полноценных продуктов, соответствующих особенностям обменных процессов детей раннего возраста, а также исходя из энергетической ценности, ориентированной на максимально полное использование белка на анаболические цели. Вместе с тем подбор компонентов предусматривал лечебно-профилактический эффект, достигаемый путем включения соли, не просто пищевой, а профилактической (ТУ 9192006-18147979-95) со снижением содержания хлористого натрия на 32%, но при одновременном обогащении калием и магнием. В минерально-белковой добавке, полученной путем криоизмельчения, сохранены белковая, жировая, минеральная часть кости и костный мозг, который содержит фосфатиды, минеральные и белковые вещества, витамины группы A, D, E. Так, содержание витаминов в костном мозге составляет 2,8 мг%. Усвояемость костных жиров, благодаря наличию в них до 30-40% насыщенных жирных кислот, а также большому содержанию каротина, составляет 87% по сравнению с говяжьим топленым жиром. Эмульсия пряно-ароматическая (ТУ 9199-012-36559993-96) способствует нормализации и оздоровлению кишечной микрофлоры, в результате чего снижаются интенсивность гнилостных процессов в кишечнике и аутоинтоксикация организма. Применение эмульсии расширяет спектр используемых пряностей для придания вкуса и аромата детским консервам и снижению микробиологической обсемененности. Химическая структура соевого изолята дополняет структуру белков, входящих в композицию консервов, а специфические функциональные свойства соевого изолята изменять физические качества пищевых продуктов определяют необходимость включения в состав этого компонента. Изолят способен к гелеобразованию, эмульгированию и диспергированию, при тепловой обработке характеризуется стабильностью. Вместе с тем изолят удерживает влагу, жиры и твердые частицы, что создает в целом вязко- пластичную структуру готового продукта. Соотношение белкового и жирового компонентов в консервах составляет 1:1. . . 1,8 или 1:1. Энергетическая ценность полиненасыщенных жирных кислот составляет 10% от общей энергетической ценности за счет включения свинины с разной массовой долей жировой ткани (13-17 и 50%) и мяса птицы. Консервы производят по следующей технологической схеме: подготовка мясного сырья (мойка, обвалка, жиловка); нарезание мясного сырья; бланширование свинины и тушек птицы; измельчение мясного сырья на волчке; перемешивание с дозированием компонентов; измельчение до дисперсности массы не более 0,2 мм; наполнение консервных банок; укупоривание консервов, маркировка; стерилизация; этикетирование банок. Консервы хранят при температуре 0-20oC не более 24 часов со дня выработки. Полученные консервы благоприятно и эффективно воздействуют на растущий организм, имеют важные преимущества – высокую биологическую ценность, повышенную усвояемость. Примеры рецептур консервов из свинины для питания детей раннего возраста приведены в таблице 1. Формула изобретения
Свинина жирная с массовой долей жировой ткани 50% и/или – 1 – 5 Свинина нежирная с массовой долей жировой ткани 13 – 17% – 30 – 50 Крахмал – 2 – 3 Соль профилактическая – 0,1 – 0,3 Мясо птицы – 15 – 25 Масло растительное – 1 – 2 Соевый изолят – 2 – 3 Минерально-белковая добавка – 3 – 5 Эмульсия пряно-ароматическая – 0,001 – 0,0015 Вода питьевая – Остальное РИСУНКИ
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 19.06.2002
Номер и год публикации бюллетеня: 35-2003
Извещение опубликовано: 20.12.2003
|
||||||||||||||||||||||||||
