Патент на изобретение №2343797
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ПИЩЕВОЙ КОНЦЕНТРАТ
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой концентрат включает порошкообразную сухую бульонную основу, муку пшеничную и наполнитель растительного происхождения при заданном соотношении. В качестве наполнителя использованы высушенные при температуре 45-60°С и размолотые до порошкообразного состояния крапива двудомная и щавель. Изобретение позволяет получить концентрат, обогащенный натуральными экологически чистыми растительными компонентами, улучшающими вкус. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Известны пищевые концентраты, включающие порошкообразную сухую бульонную основу, муку пшеничную, наполнители растительного происхождения [1]. Такие концентраты содержат в качестве наполнителя продукты переработки растительного сырья. Задача изобретения состоит в обогащении концентрата натуральными экологически чистыми растительными компонентами, улучшении органолептических свойств продукта. Технический результат достигается тем, что в пищевом концентрате, включающем порошкообразную сухую бульонную основу, муку пшеничную, наполнитель растительного происхождения, в качестве наполнителя использованы высушенные при температуре 45-60°С и размолотые до порошкообразного состояния крапива двудомная и щавель при следующем соотношении компонентов, вес.ч: порошкообразная сухая бульонная основа 8-12; мука пшеничная 8-12; крапива двудомная и щавель 18-22. Крапива двудомная составляет 8 или 12 вес.ч.
Пример получения пищевого концентрата. Свежесобранные в экологически чистых районах растения (отделенные от корней и стеблей листья крапивы двудомной, щавеля дикорастущего или его культурных сортов) промывают от загрязнений, сушат при температуре 45-60°С до влажности 1-2% и размалывают до порошкообразного состояния. Дозируют (например, согласно составу 5 таблицы) компоненты пищевого концентрата: порошкообразную сухую бульонную основу (например, «Универсальную приправу с овощами и специями «Букет приправ», выпускаемую промышленностью по ТУ 9199-006-42292896) в количестве 100 кг; муку пшеничную (ГОСТ Р 52189-2003) 100 кг; высушенные и размолотые до порошкообразного состояния крапиву двудомную и щавель, соответственно, 120 кг и 100 кг. Компоненты тщательно перемешивают и расфасовывают, например, в полиэтиленовые пакеты массой 35 г, что соответствует приготовлению одной порции продукта питания. Для приготовления концентрата содержимое пакета заливают 200-250 мл горячей (90-100°С) воды, выдерживают в течение 3-5 мин и перемешивают. Крапива обеспечивает обогащение пищевого концентрата полезными веществами (витаминами, микроэлементами и др.), а использование щавеля нивелирует специфичный вкус крапивы, делает ее грубую структуру менее ощутимой на вкус. Источники информации 1. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – С.122-125.
Формула изобретения
1. Пищевой концентрат, включающий порошкообразную сухую бульонную основу, муку пшеничную, наполнитель растительного происхождения, отличающийся тем, что в качестве наполнителя использованы высушенные при температуре 45-60°С и размолотые до порошкообразного состояния крапива двудомная и щавель при следующем соотношении компонентов, вес.ч.:
2. Пищевой концентрат по п.1, отличающийся тем, что крапива двудомная составляет 8 или 12 вес.ч.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
