Патент на изобретение №2343788
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “МОШОВА”
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает резку, куттерование и обжарку в топленом масле баранины, куттерование и обжарку в топленом масле рыбного филе, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы и обжарку в топленом масле маша, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. – М.: 1990, с.260, 261, 266-267.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Известен способ производства кулинарного блюда “Мошова”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке баранины, рыбного филе и части репчатого лука, резку оставшейся части репчатого лука, замачивание в течение 2 часов в холодной питьевой воде маша, измельчение зелени кинзы, смешивание баранины, рыбного филе, репчатого лука, томатной пасты, поваренной соли и перца, обжарку полученной смеси в топленом масле, добавление маша, жарку в течение 10 минут, заливку питьевой водой, кипячение и посыпание зеленью кинзы с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. – М.: Вече, 2004, с. 152). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Мошова” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, куттерование и обжарку в топленом масле баранины, куттерование и обжарку в топленом масле рыбного филе, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы и обжарку в топленом масле маша, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, куттеруют и обжаривают в топленом масле. Подготовленное рыбное филе куттеруют и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный маш варят до двукратного увеличения массы и обжаривают в топленом масле. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, куттерование и обжарку в топленом масле баранины, куттерование и обжарку в топленом масле рыбного филе, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы и обжарку в топленом масле маша, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
