Патент на изобретение №2343757

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КУРИНЫЙ СУП ПО-ТАЙСКИ”

(57) Реферат:

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервированный куриный суп по-тайски готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке имбиря, резки и бланширования репчатого лука и чили, резки и замораживания листьев лимона и зелени кинзы, замораживания и измельчения на волчке зелени лимонного сорго, резки куриного филе, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, этиловым спиртом и сахаром, фасовки полученной смеси и мясокостного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда Куриный суп по-тайски, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку и размятие зелени лимонного сорго и корня кинзы, резку и размятие имбиря, резку куриного филе, репчатого лука, чили и зелени кинзы, смешивание чили, зелени кинзы, лимонного сока, водки и сахара, заливку листьев лимона куриным бульоном, доведение до кипения, добавление имбиря, корня кинзы и зелени лимонного сорго, варку в течение около 3 минут, добавление куриного филе и репчатого лука, варку при слабом нагреве в течение около 5 минут, добавление к полученной смеси и перемешивание с получением готового блюда (Супы со всего света. – М.: Мир книги, 2003, с.63).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов Куриный суп по-тайски предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, резку и бланширование репчатого лука и чили, резку и замораживание листьев лимона и зелени кинзы, замораживание и измельчение на волчке зелени лимонного сорго, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, этиловым спиртом и сахаром, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и чили нарезают и бланшируют. Подготовленные листья лимона и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень лимонного сорго подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, этиловым спиртом и сахаром. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·10⁴ и для контрольного продукта 5,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, резку и бланширование репчатого лука и чили, резку и замораживание листьев лимона и зелени кинзы, замораживание и измельчение на волчке зелени лимонного сорго, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, этиловым спиртом и сахаром, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.