Патент на изобретение №2343756

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “БУЛЬОН С КУРИЦЕЙ, СПАРЖЕЙ И ГРИБАМИ”

(57) Реферат:

Новые консервы обладают повышенной усвояемостью. Изготавливаются путем резки и обжарки в топленом жире курятины, резки и замораживания спаржи, измельчения на волчке соленых грибов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовым вином, соевым соусом и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда” Бульон с курицей, спаржей и грибами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение соленых грибов, обжарку курицы и спаржи в топленом жире с добавлением вина и соевого соуса, их заливку кипятком, тушение в течение 10 минут, удаление куриных костей, резку спаржи, укладку в кастрюлю с кипящей водой перечисленных компонентов, добавление поваренной соли и варку в течение 3 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. – М.: Вече, 2004, с.175).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов Бульон с курицей, спаржей и грибами предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и замораживание спаржи, измельчение на волчке соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовым вином, соевым соусом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные соленые грибы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рисовым вином, соевым соусом и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·10⁴ и для контрольного продукта 5,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и замораживание спаржи, измельчение на волчке соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовым вином, соевым соусом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.: