Патент на изобретение №2343736
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “КОТЛЕТЫ БЕЛОВЕЖСКИЕ”
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и обжарку в топленом масле окорока, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, смачивание в куриных яйцах, панирование в панировочных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, фасовку котлет и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. – М.: 1990, с.260, 261, 266-267.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда “Котлеты беловежские”, предусматривающий резку и обжарку в топленом масле окорока и репчатого лука, добавление к ним консервированного зеленого горошка, муки и поваренной соли, перемешивание, обжарку и добавление молока с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, двукратное смачивание в куриных яйцах и панирование в панировочных сухарях, обжарку во фритюре и доведение до готовности в духовом шкафу с получением готового блюда (Белорусская кухня. – М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.18-19). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Котлеты беловежские” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле окорока, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, смачивание в куриных яйцах, панирование в панировочных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, фасовку котлет и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный окорок нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением фарша. Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем формуют в нее фарш, смачивают в куриных яйцах, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Котлеты и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле окорока, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением фарша, резку и отбивание свинины, формование в нее фарша, смачивание в куриных яйцах, панирование в панировочных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, фасовку котлет и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
