Патент на изобретение №2342014
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “МАСТАВА”
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает резку и куттерование баранины и конины, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, бланширование и резку моркови, варку до двукратного увеличения массы риса и гороха, резку и замораживание зелени кинзы, смешивания без доступа кислорода картофеля, овощного перца, томатов, моркови, риса, гороха, зелени кинзы, поваренной соли и перца красного острого, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. – М.: 1990, с.260, 261, 266-267.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Известен способ производства кулинарного блюда “Мастава”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке баранины, конины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем и формование с получением фрикаделек, шинковку моркови, резку томатов, картофеля и овощного перца, измельчение зелени кинзы, доведение подсоленной воды до кипения, укладку в нее фрикаделек, варку в течение 20 минут, добавление гороха, моркови и томатов, варку в течение 10 минут, добавление риса, картофеля и овощного перца, варку в течение 20 минут, добавление поваренной соли и перца и посыпание зеленью кинзы с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. – М.: Вече, 2004, с.152). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Мастава” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и конины, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, бланширование и резку моркови, варку до двукратного увеличения массы риса и гороха, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание без доступа кислорода картофеля, овощного перца, томатов, моркови, риса, гороха, зелени кинзы, поваренной соли и перца красного острого, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и конину нарезают и куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют с получение фрикаделек. Подготовленные картофель, овощной перец и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные рис и горох варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным острым. Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины и конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины и конины, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля, овощного перца и томатов, бланширование и резку моркови, варку до двукратного увеличения массы риса и гороха, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание без доступа кислорода картофеля, овощного перца, томатов, моркови, риса, гороха, зелени кинзы, поваренной соли и перца красного острого, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
