Патент на изобретение №2341999

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2341999 (13) C1
(51) МПК

A23L1/39 (2006.01)
A23L1/312 (2006.01)
A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 08.10.2010 – действует

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2007121354/13, 07.06.2007

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

07.06.2007

(46) Опубликовано: 27.12.2008

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. – М.: Вече, 2003, с.44-45. SU 318386 A1, 01.01.1971. RU 2075939 С1, 27.03.1997.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ “РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ”

(57) Реферат:

Способ осуществляют путем резки и пассерования в топленом масле корня петрушки, корня пастернака, корня сельдерея, репчатого лука и лука-порея. Осуществляют резку и замораживание салата и зелени, резку потрохов домашней птицы и соленых огурцов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с куриными яйцами, молоком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ приготовления кулинарного блюда “Рассольник с потрохами домашней птицы”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле корня петрушки, корня пастернака, корня сельдерея, репчатого лука и лука-порея, резку потрохов домашней птицы, соленых огурцов, салата и зелени, заливку потрохов домашней птицы костным бульоном, добавление перца, лаврового листа и части зелени, варку при слабом кипении до готовности, отделение и резку потрохов домашней птицы, процеживание бульона, доведение бульона до кипения, добавление к нему корня петрушки, корня пастернака, корня сельдерея, репчатого лука, лука-порея и соленых огурцов, варку в течение 7-15 минут, добавление салата и поваренной соли, варку в течение 5-8 минут, добавление потрохов домашней птицы, куриных яиц и молока и посыпание оставшейся частью зелени с получением готового блюда (Зубарев Н.Д., Русская кухня – М.: Вече, 2003, с.44-45).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов “Рассольник с потрохами домашней птицы” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле корня петрушки, корня пастернака, корня сельдерея, репчатого лука и лука-порея, резку и замораживание салата и зелени, резку потрохов домашней птицы и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, молоком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

потроха домашней птицы 250
куриные яйца 30,8
топленое масло 30,8
корень петрушки 112,05-113,85
корень пастернака 74,7-75,9
корень сельдерея 37,35-37,95
репчатый лук 46,8-47,4
лук-порей 70,2-71,1
соленые огурцы 65,4
салат 44
зелень 25
молоко 150
соль 16,92
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки, корень пастернака, корень сельдерея, репчатый лук и лук-порей нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные потроха домашней птицы и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, молоком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле корня петрушки, корня пастернака, корня сельдерея, репчатого лука и лука-порея, резку и замораживание салата и зелени, резку потрохов домашней птицы и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, молоком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

потроха домашней птицы 250
куриные яйца 30,8
топленое масло 30,8
корень петрушки 112,05-113,85
корень пастернака 74,7-75,9
корень сельдерея 37,35-37,95
репчатый лук 46,8-47,4
лук-порей 70,2-71,1
соленые огурцы 65,4
салат 44
зелень 25
молоко 150
поваренная соль 16,92
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Categories: BD_2341000-2341999