Патент на изобретение №2341162
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПАСТЕРИЗАЦИИ ЯБЛОЧНОГО НАТУРАЛЬНОГО СОКА С МЯКОТЬЮ
(57) Реферат:
Способ включает расфасовку сока в банки, обработку заполненных банок СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до температуры 95-96°С. Далее заполненные банки подвергают герметизации и пастеризации в автоклаве. Предложенный способ позволяет сократить продолжительность процесса тепловой пастеризации консервов.
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам пастеризации консервов «Сок яблочный натуральный с мякотью» в бутылках и в стеклянных банках вместимостью 0,2-0,25 л. Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются пастеризации в автоклаве по режиму
Основными недостатками этого способа являются: – большая продолжительность процесса тепловой обработки; – неравномерность тепловой обработки консервов по объему банки. Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции. Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки сока помещаются в СВЧ камеру и в течение 55-60 с нагревают до 95-96°С СВЧ-энергий частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Пример осуществления способа В банки расфасовывают сок при температуре 80-85°С, накрывают крышками и на 55-60 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ энергии 2400±50 МГц и подогревают до 95-96°С. Далее банки герметизируются и помещают в автоклав на пастеризацию. Температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок подогревают до 95°С. Новый режим пастеризации в автоклаве:
где 10 мин – выдержка при температуре 95°С с последующим охлаждением в течение 20 мин до 40°С воды в автоклаве. Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев сока в СВЧ камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до 95-96°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима пастеризации показывают, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизирующего эффекта, равную Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования. Использованная литература 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2., М., Пищевая промышленность, 1977. 431 C. 2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М., Легкая и пищевая промышленность 1982 г., 266 с.
Формула изобретения
Способ пастеризации консервированного натурального яблочного сока с мякотью в стеклянных банках вместительностью 0,2 и 0,25 л в автоклавах, характеризующейся тем, что сок расфасованный в банки предварительно обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 55-60 с до температуры 95-96°С с последующей герметизацией и пастеризацией в автоклаве по режиму:
|
||||||||||||||||||||||||||
, обеспечивающую промышленную стерильность консервов [2], а также обеспечивает равномерность тепловой обработки, так как в периодах подогрева сока до 95°С в СВЧ-камере и выдержки при этой температуре в автоклаве температура во всем объеме банки практически одинаковая. Только в периоде охлаждения появляется некоторая разница температур, но по сравнению с пастеризацией по режиму действующей технологической инструкции [1] она обеспечивает незначительную неравномерность тепловой обработки продукта.