Патент на изобретение №2338383
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ПАСТА ТВОРОЖНАЯ
(57) Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности. Паста творожная включает творог, сыворотку молочную, или молочную деминерализованную, или обезжиренное молоко, вкусовую добавку, соль, сахар, витамин С, чеснок сухой, альгинат кальция, цитрат калия, витамин D и воду, при этом соотношение альгината кальция к сыворотке молочной, или молочной деминерализованной, или обезжиренному молоку составляет от 0,06:2,1 до 0,1:3,0, а соотношение цитрата калия к творогу составляет от 0,01:6,0 до 0,05:7,0. Изобретение позволяет увеличить биоусвояемость кальция, биологическую ценность продукта, а также увеличить срок его хранения. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.
Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности, а именно к производству обогащенной творожной продукции широкого потребления. Известен молочный продукт, включающий творог и сыворотку молочную или пахту, или молоко обезжиренное, вкусовую добавку, смесь лечебно-профилактических и ароматических фитодобавок, комплексный витаминно-минеральный обогатитель и воду при следующих соотношениях компонентов, мас.%:
[См. патент РФ №2142713, А23С 23/00, БИ №35, 1998 г.]. Однако этот продукт не обеспечивает выведение из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов и др. токсинов. Техническим результатом изобретения является увеличение биоусвояемости кальция, биологической ценности в полученном продукте за счет дополнительного введения в него альгината кальция, витамина D и цитрата калия и, как следствие, способность выведения из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов и др. токсинов; замедления процесса выведения кальция с мочой; снижения перекисных липидов и кислородных радикалов, а также увеличения срока хранения до 14 суток. Технический результат подтвержден исследованиями, проведенными в Медицинской академии им. И.М. Сеченова, лаборатории спецтематики ВНИМИ, лаборатории микробиологии ГУ НИИ питания РАМН. Данные результатов исследований приведены в таблицах 1, 2, 3.
Примечание: 1 группа – животные, потребляющие контрольный образец – творог; 2 группа – животные, потребляющие заявляемый продукт. Данные таблицы 1 показывают: – увеличение КЭБ во 2-й группе по сравнению с 1-й свидетельствует о повышенной биологической ценности заявляемого продукта; – увеличение относительной массы большеберцовой кости животных, увеличение щелочной фосфатазы, являющейся индикатором остеобластной активности, и одновременно уменьшение суточного содержания мочи во 2-й группе по сравнению с 1-й показывает на усиленный рост костной ткани, повышенную биоусвояемость кальция и, как следствие, замедление процесса выведения кальция с мочой; – уменьшение концентрации МДА в эритроцитах крови животных во 2-й группе по сравнению с 1-й свидетельствует о повышении антиоксидантных свойств заявляемого продукта и, как следствие, снижении перекисных липидов и кислородных радикалов; – введение чеснока сухого способствует дополнительному внесению в продукт волокон растительного происхождения радиопротекторного действия и биологически активных веществ антиоксидантного действия.
Технический результат достигается тем, что паста творожная, включающая творог, сыворотку молочную или обезжиренное молоко, вкусовую добавку (соль), витамин С, лечебно-профилактическую добавку (чеснок) и воду, согласно изобретению она дополнительно включает сыворотку молочную деминерализованную, а также альгинат кальция при соотношении его к сыворотке молочной, или молочной деминерализованной, или обезжиренному молоку от 0,06:2,1 до 0,1:3,0; цитрат калия при соотношении его к творогу от 0,01:6,0 до 0,05:7,0, а также витамин D, в качестве вкусовой добавки включает сахар; чеснок сухой при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Кроме того, паста творожная может содержать сливки с массовой долей жира от 20 до 50% в количестве 5-15% и ароматизатор вкуса в количестве 0,02-0,3%. Предлагаемый продукт получают следующим образом. В сыворотку молочную, или молочную деминерализованную, или обезжиренное молоко вносят альгинат кальция при соотношении его к сыворотке молочной, или молочной деминерализованной, или обезжиренному молоку от 0,06:2,1 до 0,1:3,0; вкусовые добавки соль и сахар; чеснок сухой, цитрат калия при соотношении его к творогу от 0,01:6,0 до 0,05:7,0, перемешивают, подогревают до 91-95°С, охлаждают до температуры 60-62°С, вносят творог, проводят при постоянном перемешивании подогрев полученной смеси до 60-62°С, охлаждают смесь до температуры 41-45°С, вносят витамины С и D. Получают продукт гомогенной, пластичной консистенции со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Кроме того, паста творожная может содержать сливки с массовой долей жира от 20 до 50% в количестве 5-15% и ароматизатор вкуса в количестве 0,02-0,3%. Пример 1. В сыворотку молочную вносят альгинат кальция, при этом выдерживают соотношение его к сыворотке 0,06:2,1, вкусовые добавки – соль и сахар, цитрат калия при соотношении его к творогу 0,05:7,0, чеснок сухой; тщательно перемешивают, подогревают до 91°С, охлаждают до 60°С, вносят творог, при постоянном перемешивании подогревают до 60°С, охлаждают до 41°С, вносят витамины С и D и получают пасту творожную со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Пример 2. В обезжиренное молоко вносят альгинат кальция, при этом выдерживают его соотношение к обезжиренному молоку 0,1:3,0, цитрат калия при соотношении его к творогу 0,01:6,0, чеснок сухой, вкусовые добавки – соль и сахар, тщательно перемешивают, подогревают до 85°С, охлаждают до 62°С, вносят творог, при постоянном перемешивании подогревают до 62°С, охлаждают до 43°С, вносят витамины С и D, и получают пасту творожную со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Пример 3. Осуществляется согласно примеру 1, при этом вносят сливки 35% жирности в количестве 9% и ароматизатор вкуса в количестве 0,15%. Получают пасту творожную со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Пример 4. В сыворотку молочную деминерализованную вносят альгинат кальция при соотношении его к сыворотке 0,06:2,1, цитрат калия при соотношении его к творогу 0,05:7,0, чеснок сухой, вкусовые добавки – соль, сахар, тщательно перемешивают, подогревают до 85°С, охлаждают до 62°С, вносят творог, при постоянном перемешивании подогревают до 62°С, охлаждают до 43°С, вносят витамины С и D, получают пасту творожную со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Формула изобретения
1. Паста творожная, включающая творог, сыворотку молочную или обезжиренное молоко, вкусовую добавку – соль, витамин С, чеснок и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно включает сыворотку молочную деминерализованную, альгинат кальция при соотношении его к сыворотке молочной, или молочной деминерализованной, или обезжиренному молоку от 0,06:2,1 до 0,1:3,0, а также цитрат калия при соотношении его к творогу от 0,01:6,0 до 0,05:7,0, витамин D, в качестве вкусовой добавки дополнительно содержит сахар, а чеснок в сухом виде при следующем соотношении компонентов, мас.%:
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она включает сливки с массовой долей жира от 20 до 50% в количестве 5-15% и ароматизатор вкуса в количестве 0,02-0,3%.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
