Патент на изобретение №2335161
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “СВИНОЕ ФИЛЕ, ФАРШИРОВАННОЕ КОЛБАСОЙ И ШПИНАТОМ”
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку свиной колбасы и сливочного сыра. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Свиное филе режут и отбивают, раскладывают на нем полученную смесь, скручивают и обжаривают в растительном масле. Полученное филе и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда “Свиное филе, фаршированное колбасой и шпинатом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в оливковом масле шпината, варку, очистку и резку куриных яиц, резку свиной колбасы, сливочного сыра и репчатого лука, резку, отбивание и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким свиного филе, укладку на него всех остальных перечисленных компонентов, скручивание, запекание в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 75 минут и нарезание с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня – Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.165). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Свиное филе, фаршированное колбасой и шпинатом” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку сливочного сыра и свиной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и отбивание свиного филе, укладку на него полученной смеси, скручивание и обжарку в растительном масле, фасовку свиного филе и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные свиную колбасу и сливочный сыр нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Подготовленное свиное филе нарезают, отбивают, раскладывают на нем полученную смесь, скручивают и обжаривают в растительном масле. Свиное филе и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку сливочного сыра и свиной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и отбивание свиного филе, укладку на него полученной смеси, скручивание и обжарку в растительном масле, фасовку свиного филе и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
