Патент на изобретение №2335138

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “КУРИНЫЙ СУП СО СПАРЖЕЙ”

(57) Реферат:

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, замораживают спаржу и зеленый лук. Режут и бланшируют шампиньоны. Режут куриное филе. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с сахарной кукурузой, крахмалом, растительным маслом и морской солью. Фасуют полученные смеси и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения кулинарного блюда “Куриный суп со спаржей”, предусматривающий резку куриного филе, зеленого лука, шампиньонов и консервированной спаржи, доведение куриного бульона до кипения, добавление к нему шампиньонов, варку на медленном огне в течение 2-3 минут, добавление крахмала, варку до загустения, добавление куриного филе, консервированной спаржи и консервированной сахарной кукурузы, варку на медленном огне до готовности, добавление морской соли и кунжутного масла и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Зубакин М., Лучшие блюда китайской кухни. – М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.196-197).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Куриный суп со спаржей” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи и зеленого лука, резку и бланширование шампиньонов, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, крахмалом, растительным маслом и морской солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные спаржу и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахарной кукурузой, крахмалом, растительным маслом и морской солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·10⁴ и для контрольного продукта 5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи и зеленого лука, резку и бланширование шампиньонов, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, крахмалом, растительным маслом и морской солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.