Патент на изобретение №2333678

(54) СОСТАВ ПИЩЕВОГО МОДУЛЯ

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составам пищевых продуктов, которые могут использоваться для профилактики различных заболеваний. Состав пищевого модуля содержит основу из растительного и/или мясного сырья и биологически активную добавку – олигомеры хитозана с числом повторяющихся D-глюкозаминных остатков, равным от 2 до 20. При этом ингредиенты находятся в следующем соотношении, мас.%: растительное и/или мясное сырье – 60,0-99,5; олигомеры хитозана с числом повторяющихся D-глюкозаминных остатков, равным от 2 до 20 – 0,5-40,0. Изобретение позволяет повысить усвояемость и биодоступность полезных веществ, содержащихся в готовом продукте. 4 з.п. ф-лы.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”20.02.2002. Новые достижения в исследовании хитина и хитозана. Материалы шестой международной конференции, Москва-Щелково, 22-24 октября 2001, М.: ВНИРО, 2001, с.10, 147-148, 164, 170, 195-198.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составам пищевых продуктов, которые могут быть также использованы для обогащения рационов питания взрослых и детей витаминами, макро- и микроэлементами, растительными волокнами и для профилактики различных заболеваний.

В настоящее время проблема разработки новых оздоровительных продуктов питания, обладающих ценными питательными свойствами для организма и широким спектром профилактических свойств, является особенно актуальной.

Из уровня техники известны составы оздоровительных продуктов питания, которые содержат биологически активные вещества и источники витаминов, макро- и микроэлементов, растительных волокон, что позволяет повышать их питательную значимость (патенты РФ №2099978, 2124300, 2129393).

В патенте РФ №2099978, опубликованном 27.12.1999 г., защищен состав биологически активной пищевой добавки, которая содержит порошок овощного, фруктового, и/или ягодного сырья, зародыши пшеницы и крахмал при определенном соотношении компонентов. Причем в качестве порошка овощного, фруктового, и/или ягодного сырья преимущественно использован криопорошок этого сырья.

Данная добавка обладает питательной ценностью и лечебно-профилактическим действием.

Однако данный продукт недостаточно эффективен, поскольку подавляющая часть макро- и микроэлементов, витаминов выводится из организма, не успев усвоиться, а использование криопорошков для повышения ее эффективности значительно повышает стоимость продукта и снижает его доступность для широкого круга потребителей.

Известен оздоровительный продукт питания, выпускаемый российской компанией «Олигофарм». Этот продукт выполнен в виде киселя и представляет собой смесь концентрата натурального фруктового сока, крахмала, фруктозы, синтезированных витаминов, вкусоароматических добавок и продукта, полученного в соответствии со способом, защищенным в патенте РФ №2259783, который, помимо индивидуальных полезных для организма человека свойств, обладает способностью повышать усвояемость и биодоступность полезных веществ, содержащихся в вышеназванных компонентах. Указанный продукт по патенту РФ №2259783 является смесью комплексных солей аскорбиновой кислоты, олигомеров хитозана с числом повторяющихся D-глюкозаминных остатков, равным от 2 до 25, и низкомолекулярного хитозана с числом повторяющихся D-глюкозаминных остатков до 200.

Названный продукт относится к продуктам функционального питания, которые не только нормализуют обменные процессы организма человека, утоляют голод, но и имеют в своем составе сбалансированный набор витаминов, микроэлементов и биологически активных соединений. Однако, этот продукт обладает неприятными органолептическими характеристиками и оказывает негативное воздействие на микрофлору кишечника из-за того, что именно кислотные остатки продукта по патенту РФ №2259783 разрушают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а сам продукт по патенту РФ №2259783 имеет невысокие органолептические свойства.

Известна также биологически активная пищевая добавка в дозированной форме (патент РФ №2129393, опубликован 27.04.1999 г.), содержащая одновременно в качестве источников макро- и микроэлементов и биологически активной добавки криопорошки овощей, и/или ягод, и/или фруктов, и/или бахчевых, и/или бобовых, и/или овощной зелени, и/или зерновых, и/или водорослей, и/или скорлупы, и/или растительного лекарственного сырья, и/или панцирей ракообразных, и/или рептилий, и/или раковин моллюсков. Дополнительно добавка содержит связующие вещества, а также бактерии, фаги, иммунногистаминные препараты, например лакто- и бифидобактерии, ацидофильную палочку, антистафилококковый бактериофаг, гамма-глобулин.

Недостатком указанных пищевых добавок является недоступность широкому кругу населения из-за высокой их стоимости, связанной с использованием криопорошков (получение криопорошков – достаточно сложный и дорогостоящий процесс).

Кроме того, описанные выше биологически активные добавки имеют ограниченное применение, а именно – для обогащения рационов питания витаминами и минеральными солями и растительными волокнами. Кроме того, их основное применение – в качестве биологически активных добавок, а не продуктов питания.

Наиболее близким по технической сущности и достигнутому результату к предлагаемому составу является состав пищевого модуля, защищенный патентом РФ №2124847, опубликованным 20.01.1999 г., выбранный в качестве прототипа.

Данный состав относится к лечебно-профилактическим пищевым продуктам и содержит основу из растительного, и/или молочного, или мясного сырья и биологически активную пищевую добавку – криопорошок из растительного, и/или минерального сырья при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Преимущественно в качестве основы из растительного сырья предлагаемый состав содержит муку, или крупу, или крахмал, а в качестве криопорошка из растительного сырья он содержит криопорошок из овощного, и/или ягодного, и/или фруктового, и/или бахчевого, и/или бобового сырья, и/или криопорошок овощной зелени, и/или криопорошок морских водорослей.

Предлагаемый состав дополнительно содержит вкусовые добавки на 100 кг основных компонентов в количестве 1-10 кг, например соль, сахар, специи, пряности, ароматизаторы.

Известно, что криопорошки, полученные по криогенной технологии, сохраняют до 80% всего спектра биологически активных веществ, имевшихся в сырье до переработки, а также содержат пектин, клетчатку и другие пищевые волокна (см. патент РФ №2124300).

Однако данный состав недостаточно эффективен, так как основная часть витаминов, макро- и микроэлементов и других полезных веществ, входящих в криопорошки, не успевает усвоиться и выводиться из организма. Кроме того, стоимость пищевой добавки высока, в частности, из-за криопорошков из растительного сырья, полученных по сложной и дорогостоящей криогенной технологии, что снижает доступность целевого продукта для широкого круга населения.

В основу заявляемого изобретения положена задача расширить ассортимент пищевых продуктов с высокой питательной ценностью и значительным оздоравливающим потенциалом, которые при сравнительно низкой себестоимости обеспечивали бы выраженное лечебно-профилактическое действие на организм человека.

Эта задача решается созданием состава пищевого модуля на основе растительного и/или мясного сырья, содержащего биологически активную добавку, который согласно изобретению в качестве биологически активной добавки содержит олигомеры хитозана с числом повторяющихся D-глюкозаминных остатков, равным от 2 до 20, при следующем соотношении названных ингредиентов, мас.%:

Технический результат, достигаемый благодаря заявляемому изобретению, состоит в создании нового пищевого продукта, реализующего поставленное назначение, а именно при низкой себестоимости имеющего высокую питательную ценность, обладающего значительным оздоравливающим потенциалом, а за счет обеспечения усвояемости и биодоступности полезных веществ, содержащихся в составе пищевого модуля, оказывающего выраженное лечебно-профилактическое действие на организм человека.

Предпочтительно в качестве основы из растительного сырья состав содержит муку или крупу. В качестве основы из мясного сырья он содержит колбасный, или паштетный, или котлетный фарш. В качестве основы из растительного сырья состав содержит порошок из овощного, и/или ягодного, и/или фруктового, и/или бахчевого, и/или цитрусового сырья, и/или порошок овощной зелени.

Предлагаемый состав дополнительно содержит вкусовые и/или вкусоароматические добавки в количестве до 20 мас.%, например, соль, сахар, предпочтительно сорбит, специи, пряности, экстракты пряностей, ароматизаторы или иные аналогичные по назначению и качеству добавки и/или их заменители.

При необходимости для удобства применения потребителем предлагаемый состав с основой из растительного сырья может быть получен в дозированной прессованной форме, например, в виде таблеток.

Помимо основы из растительного и/или мясного сырья заявляемый состав пищевого модуля согласно изобретению содержит натуральное биоактивное вещество, полученное из природного хитозана, а именно порошкообразные олигомеры хитозана с числом повторяющихся D-глюкозаминных остатков, равным от 2 до 20.

Именно названные чистые олигомеры хитозана, очищенные от побочных примесей в виде комплексных солей аскорбиновой кислоты, обладают уникальной биологической активностью, в частности способствуют поддержанию в желудочно-кишечном тракте оптимального количества полезных бифидо- и лактобактерий; их высокая энтеросорбирующая способность обеспечивает естественное очищение организма от шлаков и токсинов. При этом порошкообразные олигомеры хитозана с числом повторяющихся D-глюкозаминных остатков, равным от 2 до 20, не оказывают негативного воздействия на микрофлору кишечника человека, так как не разрушают слизистую оболочку его желудочно-кишечного тракта.

Было найдено, что названные олигомеры хитозана обладают, в частности, бактерицидной активностью, антивирусной активностью, гепатопротекторной активностью и иммуностимулирующей активностью, обеспечивают в организме человека усвояемость и биодоступность витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов, содержащихся в растительном и мясном сырье, составляющем основу заявляемого состава пищевого модуля. Так, усвояемость витамина С увеличивается в 6 раз, а витаминов A, B1, B2, В3, Е, F, микро- и макроэлементов – в среднем в 2,5-3 раза.

Было найдено, что оптимальное соотношение названных ингредиентов заявляемого состава пищевого модуля следующее, мас.%:

Именно найденное сбалансированное соотношение названных ингредиентов заявляемого пищевого модуля обеспечивает ему большую питательную ценность, значительный оздоравливающий потенциал и высокие органолептические показатели (вкус, цвет, запах, внешний вид).

Уменьшение количества названных олигомеров хитозана – менее 0,5 мас.% – снижает эффективность усвоения организмом человека поступающих с предложенным составом пищевого модуля нужных и полезных веществ. Превышение заявленных 40,0 мас.% олигомеров хитозана в предлагаемом составе нецелесообразно из-за повышения стоимости состава и некоторого снижения его питательной ценности по причине соответственного сокращения доли растительного и/или мясного сырья.

Заявляемый состав пищевого модуля имеет низкую себестоимость.

Достигнутое обеспечение усвояемости и биодоступности полезных веществ, содержащихся в пищевом модуле, оказывает лечебно-профилактическое действие на организм человека.

Предлагаемый новый состав пищевого модуля может быть использован в качестве оздоровительного продукта питания без ограничения как взрослыми, так и детьми, а также лицами с такими заболеваниями, как сахарный диабет 2-го типа, малокровие, гипертония, атеросклероз, лучевая болезнь, а также заболеваниями желудка, печени и почек.

Необходимо отметить, что указанные олигомеры хитозана эффективно выводят из организма токсины и излишние жиры и способствуют нормализации массы тела. Поэтому продукт заявленного состава может использоваться как диетический продукт для снижения веса, являясь при этом источником многих полезных и необходимых для организма человека веществ, рациональный комплекс которых способен восстановить нарушенные или ослабленные функции органов и систем организма человека.

Введение в предлагаемый состав пищевого модуля сухих соков из плодового, и/или фруктового, и/или ягодного, и/или овощного, и/или бахчевого, и/или цитрусового сырья дополнительно увеличивает его эффективность, т.к. позволяет нормализовать обмен веществ, способствует повышению иммунитета и усиливает внутреннее питание организма. В соответствие с ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения» сухой сок – это продукт, содержащий все компоненты сока, высушенный до воздушно-сухого состояния. Сухой сок сохраняет практически до 100% всех веществ и витаминов, имевшихся в соке до его переработки.

Благодаря бактериостатическим свойствам названных олигомеров хитозана (Y.Hayashi et al. Book of abstracts of 10^th International Conference on Chitin & Chitosan, France, 2006, p.39) при регулярном употреблении и тщательном разжевывании предлагаемого пищевого модуля в ротовой полости резко снижается количество бактерий, вызывающих кариес.

Для достижения данного результата предлагаемый состав выполняют в дозированной форме в виде, например, таблеток. При этом в качестве связующих могут быть использованы такие вещества, как стеарат кальция и/или вещества растительного происхождения, например крахмал и/или микрокристаллическая целлюлоза.

Выпуск предлагаемого состава в виде таблеток (реализованный ЗАО «Био Технологии» в промышленном масштабе в виде продуктов серии Vegetabs) повышает его потребительские свойства, т.к. таблетированная форма удобна в употреблении и при высоких органолептических показателях обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических норм.

Предлагаемый состав получают путем смешивания основы и олигомеров хитозана в заявленных количествах.

Для получения предлагаемого состава пищевого модуля в дозированной форме в виде таблеток его подвергают прессованию и полученные таблетки упаковывают.

Предлагаемый состав пищевого модуля в дозированной форме обладает пролонгированным действием при выведении солей тяжелых металлов, повышенным антиаллергенным действием, а также повышает иммунный статус организма.

Ниже приведены примеры предлагаемого состава пищевого модуля (содержание ингредиентов указано в мас.%).

Пример 1.

Пример 2.

Пример 3.

Пример 4.

Пример 5.

Пример 6.

Пример 7.

Пример 8.

Пример 9.

Пример 10.

Пример 11.

Пример 12.

Пример 13.

Формула изобретения

1. Состав пищевого модуля, содержащий основу из растительного и/или мясного сырья и биологически активную добавку, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки он содержит олигомеры хитозана с числом повторяющихся D- глюкозаминных остатков, равным от 2 до 20 при следующем соотношении названных ингредиентов, мас.%:

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве основы из растительного сырья он содержит муку или крупу.

3. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве основы из растительного сырья он содержит порошок из овощного, и/или бахчевого, и/или фруктового, и/или ягодного, и/или цитрусового сырья, и/или порошок овощной зелени.

4. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве основы из мясного сырья он содержит колбасный, или паштетный, или котлетный фарш.

5. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вкусовые и/или вкусоароматические добавки в количестве до 20 мас.%.