Патент на изобретение №2332124

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “СЕЛЬДЬ ПО-ФИНСКИ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Куриные яйца отваривают, чистят и нарезают. Режут и замораживают зеленый лук, зелень петрушки и укропа. Режут филе соленой сельди. Фасуют зеленные овощи, куриные яйца, филе соленой сельди и топленое масло, затем герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Сельдь по-фински”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе соленой сельди, зеленого лука и зелени укропа и петрушки, укладку на филе сельди остальных компонентов и их поливку топленым маслом с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. – М.: Пищевая промышленность, 1979, с.206).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Сельдь по-фински” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку филе соленой сельди, последовательную фасовку филе соленой сельди, зеленных овощей, куриных яиц и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Филе соленой сельди, зеленные овощи в смеси или раздельно в любой последовательности, куриные яйца и топленое масло последовательно фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10⁵ и для контрольного продукта 2,5·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку филе соленой сельди, последовательную фасовку филе соленой сельди, зеленных овощей, куриных яиц и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.