Патент на изобретение №2332073

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ФИЛЕ ЛОСОСЯ С СОУСОМ ИЗ БАЗИЛИКА”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования томатов, резки и замораживания зелени базилика, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резки и обжарки в растительном масле филе лосося, фасовки филе лосося, полученной смеси и топленого масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Филе лосося с соусом из базилика”, предусматривающий резку томатов и филе лосося, измельчение зелени базилика, растапливание сливочного масла и его смешивание с томатами и зеленью базилика с получением соуса, смазывание оливковым маслом, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким и обжарку с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны лосося и его поливку соусом с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. – Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.102).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Филе лосося с соусом из базилика” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в растительном масле филе лосося, фасовку филе лосося, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.

Подготовленное филе лосося нарезают и обжаривают в растительном масле.

Филе лосося, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·10⁵ и для контрольного продукта 1,4·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и обжарку в растительном масле филе лосося, фасовку филе лосося, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.