Патент на изобретение №2331294
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “СУП ИЗ ХЕКА” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, петрушки и укропа, измельчение на волчке филе хека, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. – М.: ВНПОППСПТ, 1990.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Известен способ производства кулинарного блюда “Суп из хека”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и выдержку в холодильнике филе хека, резку картофеля, корня петрушки, репчатого лука и зелени лука-порея, петрушки и укропа, растирание с поваренной солью чеснока, заливку питьевой водой пищевых рыбных отходов, добавление к ним корня петрушки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 1 часа и процеживание с получением бульона, разогрев растительного масла, добавление к нему репчатого лука и зелени лука-порея, обжарку, добавление чеснока и томатного пюре, обжарку, заливку бульоном, доведение до кипения, добавление картофеля и филе хека, варку в течение 15-20 минут и посыпание зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. – М.: Пищевая промышленность, 1979, с.240-241). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Суп из хека” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, петрушки и укропа, измельчение на волчке филе хека, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные картофель и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень лука-порея, петрушки и укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе хека измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, петрушки и укропа, измельчение на волчке филе хека, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
