Патент на изобретение №2331227

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Курятину режут и обжаривают в растительном масле. Чеснок режут и пассеруют в растительном масле. Режут репчатый лук и бланшируют. Протирают чили, бланшируют и замораживают зелень петрушки. Все компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и лимонный сок фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов с повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Курица с чесноком”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курицы, репчатого лука, чеснока и зелени петрушки, измельчение чили, заливку курицы питьевой водой, добавление к ней репчатого лука и поваренной соли, варку до размягчения, отделение курица от бульона, совместную обжарку в растительном масле курицы и чеснока, добавление к ним чили и зелени петрушки, тушение и заливку лимонным соком с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. – Челябинск: Аркаим, 2003, с.248).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Курица с чесноком” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и протирку чили, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и лимонного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чили бланшируют и протирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и лимонный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме лимонного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и протирку чили, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и лимонного сока, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.: