Патент на изобретение №2331203

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КОШАЧИЙ СУП”

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования томатов, репчатого лука и чили, бланширования и резки моркови, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени кинзы, варки до двукратного увеличения массы нута, резки говядины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда “Кошачий суп”, предусматривающий резку томатов, стручковой фасоли, моркови, репчатого лука и чили, замачивание нута, измельчение зелени кинзы, заливку говядины питьевой водой, варку в течение 1 часа, добавление моркови, варку, добавление стручковой фасоли и нута, варку, добавление томатов и поваренной соли, варку до готовности говядины, ее отделение, резку и возвращение в суп, посыпание чили, репчатым луком и зеленью кинзы и добавление лимонного сока с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. – Челябинск: Аркаим, 2003, с.98).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Кошачий суп” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, репчатого лука и чили, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы нута, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, томаты и чили нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный нут варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·10⁴ и для контрольного продукта 5,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, репчатого лука и чили, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы нута, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.