Патент на изобретение №2331200
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАРЦИПАНА
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь включает сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох. Компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох – остальное. При этом обеспечивается получение недорогостоящей, богатой белком кондитерской смеси для изготовления марципана. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Известна кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахарсодержащие компоненты, миндаль, ядро абрикосовой косточки [1]. Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси для изготовления марципана, богатой легко усваиваемыми белками. Технический результат достигается тем, что кондитерская смесь для изготовления марципана включает сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох – остальное. Марципан из кондитерской смеси изготавливают сырцовым способом. Абрикосовую косточку на 1 мин опускают в кипящую воду, после чего отделяют оболочку от ядра. Ядра промывают водой, высушивают при температуре 50-70°С, размалывают. Горох прокаливают при температуре 170-220°С и размалывают. Компоненты кондитерской смеси дозируют, например, согласно таблице. Размолотые ядро абрикосовой косточки и прокаленный горох, сахар, патоку (например, кукурузную) смешивают. Если марципан очень густой и неэластичный, в смесь добавляют кипяченую, охлажденную до комнатной температуры воду. Возможно введение в смесь пищевых красителей, растворенных в винном спирте. Из кондитерской смеси формуют заготовки (фигурки животных, растений и др.), которые сушат при комнатной температуре в естественных условиях.
Кондитерская смесь для изготовления марципана богата: легко усваиваемыми белками, близкими по составу и питательности к белкам животного происхождения; крахмалом; аминокислотами. Марципан, изготовленный из кондитерской смеси, имеет вкус, напоминающий вкус марципана с миндалем. Источник информации 1. Сиволап И.К. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищепромиздат, 1953. – С.324.
Формула изобретения
Кондитерская смесь для изготовления марципана, включающая сахар, патоку, предварительное промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки и предварительно прокаленный при температуре 170-220°С горох, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 40-46; патока 12-16; ядро абрикосовой косточки 12-16; горох – остальное.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
