Патент на изобретение №2330529

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ, КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ЛУКА”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированного продукта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе мерланга, соленых огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, смешивание сметаны и майонеза. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда “Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе кальмара, резку яблок, зеленого лука и зелени и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, клюквой, сахаром, поваренной солью, растительным маслом и специями с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.23).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, бланширование клюквы смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Подготовленную клюкву бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с квашеной капустой, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·10⁵ и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, бланширование клюквы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.