Патент на изобретение №2330488
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С КОПЧЕНОЙ САРДИНОЙ”
(57) Реферат:
Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки филе сардины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Затем полученную смесь фасуют вместе с майонезом. Далее осуществляют герметизацию и стерилизацию. Полученные консервы обладают повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. – М., 1990.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда “Салат зеленый с копченой сардиной”, предусматривающий резку филе сардины горячего копчения, огурцов, салата, зеленого лука и зелени, смешивание филе сардины горячего копчения, огурцов, салата, зеленого лука и майонеза и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. – М.: Пищевая промышленность, 1979, с.192). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Салат зеленый с копченой сардиной” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сардины нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
