Патент на изобретение №2329719
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “УГОРЬ С ЗЕЛЕНЬЮ”
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания щавеля, шпината, зеленого лука и зелени укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона, протирки и пассерования в топленом масле репчатого лука. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с картофельной мукой, яичным порошком, сливками, лимонным соком, поваренной солью, тмином, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут обесшкуренное филе угря. Обесшкуренное филе угря, полученную смесь и столовое вино фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992, с.85.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда “Угорь с зеленью”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание и взбивание сливок, яичных желтков, картофельной муки и лимонного сока и доведение до кипения с получением соуса, резку обесшкуренного филе угря, рубку щавеля, шпината, зеленого лука и зелени укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона, протирку репчатого лука, смешивание перечисленных овощей с маслом и лимонным соком, тушение, добавление обесшкуренного филе угря, поваренной соли, тмина, перца и лаврового листа, заливку белым вином, тушение под крышкой в течение 15-20 минут и добавление соуса с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. – М.: Пищевая промышленность, 1971, с.26-27). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Угорь с зеленью” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание щавеля, шпината, зеленого лука и зелени укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона, протирку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с картофельной мукой, яичным порошком, сливками, лимонным соком, поваренной солью, тмином, перцем черным горьким и лавровым листом, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и столового белого вина при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию, Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные щавель, шпинат, зеленый лук и зелень укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук протирают и пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с картофельной мукой, яичным порошком, сливками, лимонным соком, поваренной солью, тмином, перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленное обесшкуренное филе угря нарезают. Обесшкуренное филе угря, полученную смесь и столовое белое вино фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме столового белого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание щавеля, шпината, зеленого лука и зелени укропа, петрушки, шалфея, купыря и эстрагона, протирку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с картофельной мукой, яичным порошком, сливками, лимонным соком, поваренной солью, тмином, перцем черным горьким и лавровым листом, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и столового белого вина при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
