Патент на изобретение №2328934

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КИТАЙСКИЙ СУП С ВОНТОНАМИ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и обжарку в топленом масле индюшатины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, резку и бланширование чеснока и груш, резку и замораживание пекинской капусты и зеленого лука, замораживание проращенной сои, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью, горчицей и перцем красным жгучим с получением фарша, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и шафрана с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением вонтонов, фасовку вонтонов и овощного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда “Китайский суп с вонтонами”, предусматривающий шинковку репчатого лука, резку китайской капусты, чеснока и зеленого лука, рубку чили и груш, резку и обжарку в сливочном масле индюшатины, добавление репчатого лука, китайской капусты и чили, жарку при постоянном помешивании в течение около 10 минут, добавление чеснока, груш, горчицы, проращенной сои, зеленого лука, перечного и соевого соуса и перемешивание с получением фарша, смешивание муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и шафрана с получением теста, его расстойку при комнатной температуре, раскатку, резку и формование в него фарша с получением вонтонов, их варку на пару в течение 20-25 минут и заливку овощным бульоном с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник – М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.14-15).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Китайский суп с вонтонами” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, резку и бланширование чеснока и груш, резку и замораживание пекинской капусты и зеленого лука, замораживание проращенной сои, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью, горчицей и перцем красным жгучим с получением фарша, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и шафрана с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением вонтонов, фасовку вонтонов и овощного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и чили нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные чеснок и груши нарезают и бланшируют. Подготовленные пекинскую капусту и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную проращенную сою подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью, горчицей и перцем красным жгучим с получением фарша.

Подготовленные пшеничную муку, питьевую воду, куриные яйца, поваренную соль и шафран смешивают с получением теста. Тесто расстаивают, разделывают, раскатывают, нарезают и формуют в него фарш с получением вонтонов.

Вонтоны и овощной бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме овощного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, резку и бланширование чеснока и груш, резку и замораживание пекинской капусты и зеленого лука, замораживание проращенной сои, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью, горчицей и перцем красным жгучим с получением фарша, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и шафрана с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку, резку и формование в него фарша с получением вонтонов, фасовку вонтонов и овощного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.