Патент на изобретение №2328930

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ЧИЛИЙСКИЙ СУП ИЗ УГРЯ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда “Чилийский суп из угря”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку обесшкуренного филе угря и овощного перца, рубку репчатого лука, протирку чеснока, смешивание репчатого лука, чеснока и овощного перца, добавление растительного масла, тушение до готовности, добавление томатной пасты, терпкого белого вина, суповой зелени, обесшкуренного филе угря, питьевой воды, поваренной соли и перца и варку в течение 30 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. – М.: Пищевая промышленность, 1971, с.269).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Чилийский суп из угря” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким.

Подготовленное обесшкуренное филе угря нарезают.

Обесшкуренное филе угря, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,1·10⁴ и для контрольного продукта 5,1·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе угря, фасовку обесшкуренного филе угря, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 10.01.2009

Извещение опубликовано: 20.08.2010 БИ: 23/2010