Патент на изобретение №2328888
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ”
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и совместной обжарки в топленом масле баранины, репчатого лука и томатов, резки и замораживания стручковой фасоли, резки и бланширования лисичек, натирания сыра, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992, с.85.
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда “Стручковая фасоль в горшочке по-итальянски”, предусматривающий резку и совместную обжарку до полуготовности баранины, репчатого лука и томатов, добавление наломанной стручковой фасоли, заливку горячей питьевой водой, добавление поваренной соли и перца и тушение на слабом огне до готовности, резку и тушение до мягкости лисичек, добавление к ним томатной пасты, куриных яиц, сметаны и муки, тушение, смешивание всех перечисленных компонентов, посыпание натертым сыром и запекание в духовом шкафу с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X., Приятного аппетита – М.: Пищевая промышленность, 1971, с.47-48). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Стручковая фасоль по-итальянски” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку в топленом масле баранины, репчатого лука и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку и бланширование лисичек, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину, репчатый лук и томаты нарезают и совместно обжаривают в топленом масле. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные лисички нарезают и бланшируют. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку в топленом масле баранины, репчатого лука и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку и бланширование лисичек, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, сметаной, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 10.01.2009
Извещение опубликовано: 20.08.2010 БИ: 23/2010
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
