Патент на изобретение №2328866

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2328866 (13) C1
(51) МПК

A23L1/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 27.10.2010 – действует

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2007100186/13, 10.01.2007

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

10.01.2007

(46) Опубликовано: 20.07.2008

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032D3. – Саратов: СЭПО, 1992, с.41. RU 2219804 С1, 27.12.2003. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, приложение “Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий”, с.685-804.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ЯЗЫК С СОУСОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания, куттерования и протирки свежего зерна зеленого горошка и его смешивания с пшеничной мукой, сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса. Говяжий язык и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992, с.85.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Язык отварной с соусом из зеленого горошка”, предусматривающий заливку питьевой водой говяжьего языка, доведение до кипения, удаление пены, добавление поваренной соли, варку до готовности, отделение языка, его очистку и резку с получением основного компонента, доведение до кипения консервированного зеленого горошка в заливочной жидкости, добавление сахара, поваренной соли, сливочного масла, муки и сметаны и протирку с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента и соуса (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. – Саратов: СЭПО, 1992, с.41).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Язык с соусом из зеленого горошка” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка и его смешивание с пшеничной мукой, сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса, резку говяжьего языка, фасовку говяжьего языка и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжий язык 666,67
сливочное масло 5
зеленый горошек 188,93
пшеничная мука 5
сметана 41,67
сахар 15
соль 12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, куттеруют и протирают, а затем смешивают с пшеничной мукой, размягченным сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса.

Подготовленный говяжий язык нарезают.

Говяжий язык и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,8·105 и для контрольного продукта 2,5·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание, куттерование и протирку свежего зерна зеленого горошка и его смешивание с пшеничной мукой, сливочным маслом, сметаной, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса, резку говяжьего языка, фасовку говяжьего языка и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжий язык 666,67
сливочное масло 5
зеленый горошек 188,93
пшеничная мука 5
сметана 41,67
сахар 15
соль 12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2328000-2328999