Патент на изобретение №2328157

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2328157 (13) C1
(51) МПК

A23L1/39 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 27.10.2010 – действует

На основании пункта 1 статьи 1366 части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентообладатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации или российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21), (22) Заявка: 2007100080/13, 09.01.2007

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

09.01.2007

(46) Опубликовано: 10.07.2008

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. Саратов, СЭПО, 1992, с.48-49. SU 56163 А, 31.12.1939. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.684-805.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU),
Новикова Марина Алексеевна (RU),
Горшенин Павел Александрович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “РАССОЛЬНИК”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и пассерование в топленом масле белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание щавеля и зелени, резку говяжьих почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с огуречным рассолом, сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда “Рассольник”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в течение 1-1,5 часов в питьевой воде, отделение от бульона и резку говяжьих почек, шинковку и обжарку в масле белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание щавеля, резку картофеля, соленых огурцов и зелени, укладку в кастрюлю белых кореньев, репчатого лука, соленых огурцов и картофеля, заливку бульоном, варку в течение 10-25 минут, добавление огуречного рассола и поваренной соли, варку в течение 5-10 минут, добавление говяжьих почек и сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3 – Саратов: СЭПО, 1992, с.48-49).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Рассольник” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание щавеля и зелени, резку говяжьих почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с огуречным рассолом, сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжьи почки 285
топленое масло 15,4
соленые огурцы 109
белые коренья 124,5-126,5
репчатый лук 46,8-47,4
картофель 256-270
щавель 55
зелень 25
огуречный рассол 50
сметана 50
соль 15,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные щавель и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные говяжьи почки и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с огуречным рассолом, сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание щавеля и зелени, резку говяжьих почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с огуречным рассолом, сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжьи почки 285
топленое масло 15,4
соленые огурцы 109
белые коренья 124,5-126,5
репчатый лук 46,8-47,4
картофель 256-270
щавель 55
зелень 25
огуречный рассол 50
сметана 50
соль 15,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2328000-2328999