Патент на изобретение №2328148

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “БЕДАНА КОВУРМА”

(57) Реферат:

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы «Бедана ковурма» готовят путем резки и обжарки в топленом масле мяса перепелок, резки и бланширования репчатого лука, томатов и картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени кинзы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”питания. – М.: Экономика, 1968. «Приложение и расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Бедана ковурма”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле перепелок, резку репчатого лука, моркови, томатов, картофеля и зелени кинзы, заливку перепелок питьевой водой, добавление репчатого лука, моркови, томатов, картофеля, поваренной соли и перца красного жгучего, варку на слабом огне в течение 12-15 минут и посыпание зеленью кинзы с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. – Ташкент: Узбекистан, 1976, с.129).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Бедана ковурма” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса перепелок, резку и бланширование репчатого лука, томатов и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо перепелок нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук, томаты и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса перепелок, резку и бланширование репчатого лука, томатов и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.