Патент на изобретение №2326161
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ВОДКА ОСОБАЯ “БУФЕТНАЯ ТРАДИЦИЯ”
(57) Реферат:
Водка особая “БУФЕТНАЯ ТРАДИЦИЯ” содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта: ароматизатор “Черная смородина” (1:10) – 0,8-1,2, ароматный спирт черносмородинового спиртованного морса – 39,8-40,2, пищевая добавка – ароматизатор натуральный “Модификатор-Лепестки роз” (1:100) – 0,3-0,7, сахарный сироп 65,8%-ный – 17,0-17,4, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная – остальное до крепости 40%. В качестве ароматизатора “Черная смородина” может содержать ароматизатор “Черная смородина” ALF 520 фирмы “Райно и ФиС”, Франция. Это обеспечивает снижение себестоимости готового продукта за счет использования меньшего количества ароматизаторов, повышение органолептических показателей, придав водке водочный аромат с ароматом черной смородины и едва уловимым оттенком жасмина, мягкий вкус с едва уловимым послевкусием свежего огурца. По всем физико-химическим показателям водка соответствует требованиям, предъявляемым к водкам особым, приготовленным на спирте “Люкс”, ее дегустационный балл – 9,69. 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известна водка особая, содержащая сахарный сироп, глюкозу, ароматный спирт чернослива, ароматизатор «Чернослив», спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2245914, кл. С12G 3/06, 2005). Недостатком известной водки является высокая калорийность готового продукта, поскольку используется в ней как сахарный сироп, так и глюкоза. Известна водка особая, содержащая сахарный сироп, лимонную кислоту, ароматный спирт, полученный из морса смеси ягод княженики и черной смородины, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную (патент РФ 2125594, кл. С12G 3/06, 1999). Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели готового продукта, поскольку используется спирт высшей очистки. Известна водка особая, содержащая ароматный спирт квасного сусла и березовых почек, натуральный ароматизатор «Водка», сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2193053, кл. С12G 3/06, 2002). Недостатком известной водки является высокая ее себестоимость, так как используется квасное сусло. Известен ароматизатор «Черная смородина» ALF 520 фирмы «Рейно и ФиС», Франция (Пищевые жидкие ароматизаторы, 11.11.2002 (Найдено 30.03.04). Найдено в Интернет: Известна также пищевая добавка – ароматизатор натуральный «Модификатор-Лепестки роз» (заявка РФ 2001134922, кл. А23F 3/34, 2002). Наиболее близкой водкой к предлагаемому изобретению является водка особая, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный, молочную и уксусную кислоты, ванилин, ароматизатор «Черная смородина» (1:10), спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную (патент РФ 2243995, кл. С12G 3/06, 2005). Недостатками известной водки являются высокая себестоимость готового продукта и его недостаточно высокие органолептические показатели. Техническим результатом предлагаемого изобретения является снижение себестоимости готового продукта и повышение его органолептических показателей. Технический результат достигается в водке особой, содержащей ароматизатор «Черная смородина» (1:10), сахарный сироп 65,8%-ный, ароматсодержащий ингредиент, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду питьевую исправленную, тем, что она в качестве ароматсодержащего ингредиента содержит ароматный спирт черносмородинового спиртованного морса и пищевую добавку – ароматизатор натуральный «Модификатор-Лепестки роз» (1:100) при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водка в качестве ароматизатора «Черная смородина» может содержать ароматизатор «Черная смородина» ALF 520 фирмы «Рейно и ФиС», Франция. Водку особую «БУФЕТНАЯ ТРАДИЦИЯ» приготавливают следующим образом. Для приготовления водки применяют: спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000; воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 10 Ж – для естественной воды и до 0,20 Ж – для исправленной воды; смородину черную свежую по ГОСТ 6829-89 или по ГОСТ 21450-75; ароматизатор «Черная смородина» любой фирмы или «Черная смородина» ALF 520 фирмы «Рейно и ФиС», Франция, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора; пищевую добавку – ароматизатор натуральный «Модификатор-Лепестки роз», разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Роспотребнадзора к применению в ликероводочной промышленности. Технологическая схема производства водки особой «БУФЕТНАЯ ТРАДИЦИЯ» включает в себя следующие стадии: – приемку спирта; – подготовку воды; – приготовление водно-спиртового раствора (сортировки); – обработку водно-спиртового раствора активным углем; – приготовление сахарного сиропа; – приготовление ароматного спирта черносмородинового спиртованного морса; – приготовление растворов ароматизаторов; – внесение ингредиентов и корректировку купажа водки; – контрольное фильтрование водки. Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч – для регенерированного. Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан. Ароматный спирт черносмородинового морса получают перегонкой 79,8-80,2 л черносмородинового морса спиртованного до крепости 25-26% и вносят при перемешивании в доводной чан. Ароматизатор «Черная смородина» ALF 520 фирмы «Рейно и ФиС», Франция или аналогичный другой фирмы, предварительно растворенный в спирте или водке в соотношении 1:10, вносят при перемешивании в доводной чан. Пищевую добавку – ароматизатор натуральный «Модификатор-Лепестки роз» растворяют в спирте в соотношении 1:100 и вносят при перемешивании в доводной чан. После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку подвергают контрольной фильтрации и направляют на розлив. Расход ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта, следующий:
Пример 1. Водка особая содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Пример 2. Водка особая содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Пример 3. Водка особая содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Предлагаемое изобретение обеспечивает снижение себестоимости готового продукта за счет использования меньшего количества ароматизаторов и повышение его органолептических показателей, придав водке аромат водочный, с ароматом черной смородины и едва уловимым оттенком жасмина, мягкий вкус с едва уловимым послевкусием свежего огурца. По всем физико-химическим показателям водка соответствует требованиям, предъявляемым к водкам, приготовленным на спирте «Люкс», ее дегустационный балл – 9,69.
Формула изобретения
1. Водка особая, содержащая ароматизатор “Черная смородина” (1:10), сахарный сироп 65,8%-ный, ароматсодержащий ингредиент, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она в качестве ароматсодержащего ингредиента содержит ароматный спирт черносмородинового спиртованного морса и пищевую добавку – ароматизатор натуральный “Модификатор-Лепестки роз” (1:100) при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
2. Водка особая по п.1, отличающаяся тем, что она в качестве ароматизатора “Черная смородина” содержит ароматизатор “Черная смородина” ALF 520 фирмы “Рейно и ФиС”, Франция.
PC4A – Регистрация договора об уступке патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
Прежний патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Договор № РД0038685 зарегистрирован 21.07.2008
Извещение опубликовано: 10.09.2008 БИ: 25/2008
PC4A – Регистрация договора об уступке патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
Прежний патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Договор № РД0063462 зарегистрирован 20.04.2010
Извещение опубликовано: 27.05.2010 БИ: 15/2010
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
