Патент на изобретение №2160549
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК
(57) Реферат: Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки. Безалкогольный напиток содержит натуральный сок плодов, и/или ягод, и/или овощей, вещество со сладким вкусом, пектин, молоко и/или молочные продукты, трехзамещенный цитрат натрия, лимонную кислоту, ароматизатор, стабилизатор, антиоксидант и воду. Кроме того, напиток может содержать консервант при соответствующем содержании ингредиентов на 1000 дм3 готового продукта. Изобретение позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков. Напиток имеет оригинальный вкус и аромат. 2 з.п. ф-лы, 1 табл. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки. Известен состав тонизирующего безалкогольного напитка (RU, патент 2018316 А 23 L 2/00, 1994), содержащий концентрированный виноградный сок, яблочный экстракт, экстракт черноплодной рябины, водно-спиртовые экстракты шиповника, боярышника, аралии и элеутерококка. Известен состав безалкогольного напитка (RU, патент 2044498 А 23 L 2/00, 1995), содержащий сахарозаменитель, пектин, краситель, а также белковый гидролизат желатины или казеина, ароматизатор, сок голубики или смородины и газированную воду. Известен также состав безалкогольного напитка (RU, патент 2044501 А 23 L 2/00, 1995), содержащий сахар, пектин из шрота корня женьшеня, колер, сок лимонника, экстракт элеутерококка, ароматизатор и газированную воду. Наиболее близким аналогом заявленного изобретения можно признать безалкогольный напиток (RU, патент 2099984 А 23 L 2/00, 1997), содержащий поваренную соль, трехзамещенный цитрат натрия, молочную и лимонную кислоты, ксантовую смолу, аскорбиновую кислоту, сыворотку подсырную сухую, ароматизаторы и воду. Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового безалкогольного напитка с оригинальным вкусом и ароматом. Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента безалкогольных напитков. Для достижения указанного технического результата предложен состав безалкогольного напитка, содержащий натуральный сок и/или смесь соков плодов, ягод и овощей, вещество со сладким вкусом, пектин, лимонную кислоту, ароматизатор со вкусом и ароматом плодов, ягод и овощей, трехзамещенный цитрат натрия, молоко и/или молочные продукты, стабилизатор, антиоксидант и воду при следующем, предпочтительно, содержании ингредиентов (на 1000 дм3 готового продукта): натуральный сок и/или смесь соков – от 50 до 150 дм3 вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) – от 75,0 до 150,0 кг лимонная кислота (в форме моногидрата) – от 1,0 до 4,0 кг пектин – от 0,2 до 8,0 кг трехзамещенный цитрат натрия – от 0,4 до 0,6 кг молоко и/или молочные продукты в пересчете на 3,5% цельное молоко – от 40,0 до 400,0 кг ароматизатор – от 0,01 до 10,0 кг стабилизатор – от 0,01 до 1,00 кг антиоксидант – от 0,01 до 5,00 кг вода – остальное В качестве молочных продуктов могут быть использованы цельное или сухое молоко, а также сливки, в том числе и сухие. В качестве вещества со сладким вкусом использован сахар или заменитель сахара. В качестве ароматизатора могут быть использованы как натуральные и идентичные натуральным вещества, так и синтезированные вещества со вкусом и ароматом плодов, ягод, пряных и дикорастущих растений. Напиток может дополнительно содержать ароматизатор “Тоник”, консервант и диоксид углерода. Предпочтительно, использованы ароматизатор “Тоник D 2088”, в качестве консерванта – бензоат натрия. Преимущественно, напиток содержит (на 1000 дм3): натуральный сок – от 50,0 до 150,0 дм3 вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) – от 75,0 до 130,0 кг лимонная кислота (в форме моногидрата) – от 1,0 до 4,0 кг пектин – от 0,2 до 8,0 кг трехзамещенный цитрат натрия – от 0,4 до 0,6 кг молоко и/или молочные продукты в пересчете на 3,5% цельное молоко – от 40,0 до 400,0 кг ароматизатор – от 0,01 до 10,0 кг ароматизатор “Тоник D 2088” – от 0,01 до 1,0 кг бензоат натрия – от 0,01 до 1,9 кг стабилизатор – от 0,01 до 1,00 кг антиоксидант – от 0,01 до 5,00 кг вода – остальное Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков. Полученный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц. Изобретение может быть иллюстрировано следующими предпочтительными примерами реализации. Пример 1. Для приготовления 1000 дм3 готового напитка использовали: вишневый сок – 90,0 дм3 сахар – 85,0 кг лимонная кислота (в форме моногидрата) – 3,0 кг пектин яблочный – 2,7 кг трехзамещенный цитрат натрия – 0,5 кг цельное молоко – 80,0 кг ароматизатор “Вишня D 3841” – 0,9 кг ароматизатор “Тоник D 2088” – 0,1 кг бензоат натрия – 0,17 кг стабилизатор – 0,02 кг антиоксидант – 0,05 кг вода – остальное Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, пектина, трехзамещенного цитрата натрия, цельного молока, стабилизатора, антиоксиданта и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. После получения гомогенного раствора в него вводят воду до объема 1000 дм3 и разливают полученный напиток в пластиковую, стеклянную или металлическую тару. Пример 2. Для приготовления 1000 дм3 готового напитка использовали: морковный сок – 110 дм3 аспартам (в пересчете на сахар) – 95 кг лимонная кислота (в форме моногидрата) – 3,0 кг пектин – 0,4 кг трехзамещенный цитрат натрия – 0,5 кг восстановленное молоко – 65 кг ароматизатор “Садовая клубника D 6610” – 0,09 кг бензоат натрия – 0,17 кг стабилизатор – 0,03 кг антиоксидант – 0,06 кг вода – остальное Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, морковного сока, ароматизатора, восстановленного молока, стабилизатора, антиоксиданта, трехзамещенного цитрата натрия, пектина и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный раствор аспартама. После получения гомогенного раствора в него вводят воду до объема 1000 дм3 и разливают полученный напиток в пластиковую, стеклянную или металлическую тару. Напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц. Полученный напиток обладает физико-химическими показателями, представленными в таблице 1. Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей – не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки – не менее 180 суток. Напиток имеет оригинальный вкус и аромат. Формула изобретения
Натуральный сок, дм3 – 50 – 150 Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг – 75 – 130 Лимонная кислота (в форме моногидрата), кг – 1,0 – 4,0 Пектин, кг – 0,2 – 2,5 Трехзамещенный цитрат натрия, кг – 0,4 – 0,6 Молоко и/или молочные продукты (в пересчете на 3,5%-ное цельное молоко) – 40,0 – 400,0 Стабилизатор, кг – 0,01 – 1,0 Антиоксидант, кг – 0,01 – 5,0 Ароматизатор, кг – 0,05 – 3,5 Вода – Остальное 3. Напиток по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит консервант в количестве 0,01 – 1,9 кг на 1000 дм3 готового напитка. РИСУНКИ
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 21.01.2005
Извещение опубликовано: 27.12.2005 БИ: 36/2005
|
||||||||||||||||||||||||||
