Патент на изобретение №2323622
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “САЛАТ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ”
(57) Реферат:
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле свинины, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания салата и зелени петрушки и базилика, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. RU 2127524 C1, 20.03.1999.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда “Салат по-деревенски”, предусматривающий резку и обжарку в растительном масле копченой грудинки, варку, очистку и резку куриных яиц, резку салата и зелени петрушки и базилика и смешивание перечисленных компонентов с уксусом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. – М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.417). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ получения консервоз “Салат по-деревенски” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки и базилика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной сопью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные салат и зелень петрушки и базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 9,8·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле свинины, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки и базилика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким, СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
