Патент на изобретение №2322915

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2322915 (13) C1
(51) МПК

A23L1/39 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 08.11.2010 – действует

На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сентября 1992 г. № 3517-I патентообладатель обязуется передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на условиях, соответствующих установившейся практике, лицу, первому изъявившему такое желание и уведомившему об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, – гражданину РФ или российскому юридическому лицу.

(21), (22) Заявка: 2006130090/13, 22.08.2006

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

22.08.2006

(46) Опубликовано: 27.04.2008

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. – Ташкент: Узбекистан, 1976, с.64. RU 2127524 C1, 20.03.1999. RU 2003262 С1, 30.11.1993. RU 2166869 С1, 20.05.2001. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ДАРМОН ШУРПА”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Для осуществления способа производят подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование зеленой клубники, зеленой алычи и сморчков, резку и замораживание щавеля, виноградных листьев и зелени мяты перечной, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда “Дармон шурпа”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку курицы питьевой водой, варку до готовности, добавление листьев винограда, мяты, щавеля, зеленой клубники, зеленой алычи, сморчков, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 20-25 минут и заправку сметаной с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. – Ташкент: Узбекистан, 1976, с.64).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Дармон шурпа” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование зеленой клубники, зеленой алычи и сморчков, резку и замораживание щавеля, виноградных листьев и зелени мяты перечной, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица 1000
зеленая клубника 75
зеленая алыча 90
щавель 36,67
виноградные листья 36,67
зелень мяты перечной 36,67
сморчки 240
сметана 150
соль 18
перец черный горький 4
лавровый лист 0,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленую клубнику, зеленую алычу и сморчки нарезают и бланшируют, Подготовленные щавель, виноградные листья и зелень мяты перечной нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,6·104 и для контрольного продукта 5,4·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование зеленой клубники, зеленой алычи и сморчков, резку и замораживание щавеля, виноградных листьев и зелени мяты перечной, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица 1000
зеленая клубника 75
зеленая алыча 90
щавель 36,67
виноградные листья 36,67
зелень мяты перечной 36,67
сморчки 240
сметана 150
соль 18
перец черный горький 4
лавровый лист 0,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2322000-2322999