Патент на изобретение №2322912

(54) СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ “ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С РЫБОЙ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Способ выработки консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку обесшкуренного филе копченой рыбы, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и томатный сок фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.

Известен способ выработки кулинарного блюда “Холодный томатный суп с рыбой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку копченого рыбного филе, резку и растирание с поваренной солью зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку огурцов и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и томатным соком с получением готового блюда (Ежедневник “Записная книжка кулинара.” – Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов “Холодный томатный суп с рыбой” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку обесшкуренного филе копченой рыбы, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе копченой рыбы нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и томатный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку обесшкуренного филе копченой рыбы, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.