Патент на изобретение №2322906

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “СУП РЫБНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке овсяных хлопьев, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного рыбного филе. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения кулинарного блюда “Суп рыбный со щавелем”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку щавеля и зелени, варку, очистку и резку куриных яиц, резку, пассерование в масле, заливку питьевой водой и варку моркови, добавление к ней рыбы, варку при слабом кипении до готовности, отделение рыбы, удаление ее кожи и костей и резку, добавление щавеля, овсяных хлопьев, поваренной соли и перца, варку до готовности, протирку через сито, доведение до кипения и добавление масла, рыбы, куриных яиц, сметаны и зелени с получением готового блюда (Ежедневник “Записная книжка кулинара” – Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Суп рыбный со щавелем” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке овсяных хлопьев, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и зелени подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные овсяные хлопья варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,6·10⁴ и для контрольного продукта 5,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке щавеля и зелени, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке овсяных хлопьев, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.