Патент на изобретение №2322859

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2322859 (13) C1
(51) МПК

A23L1/314 (2006.01)
A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 08.11.2010 – действует

На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сентября 1992 г. № 3517-I патентообладатель обязуется передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на условиях, соответствующих установившейся практике, лицу, первому изъявившему такое желание и уведомившему об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, – гражданину РФ или российскому юридическому лицу.

(21), (22) Заявка: 2006133026/13, 15.09.2006

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

15.09.2006

(46) Опубликовано: 27.04.2008

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. – Ташкент: Узбекистан, 1976, с.138. АКОПОВА А.А. и др. Полезные советы. – Ташкент: Узбекистан, 1979, с.263. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, с.685-804.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КАВАТОК ДОЛМА”

(57) Реферат:

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и куттерования баранины, куттерования репчатого лука. Смешивание подготовленных компонентов с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Замораживание и дефростация без доступа кислорода виноградных листьев и формования в них фарша с получением долмы. Фасовка долмы и костного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Каваток долма”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке баранины и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в виноградные листья с получением долмы, ее укладку в кастрюлю, заливку питьевой водой, добавление топленого масла, поваренной соли и специй и тушение на очень слабом огне в течение 20-25 минут с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда – Ташкент: Узбекистан, 1976, с.138).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Каваток долма” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины, куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода виноградных листьев и формование в них фарша с получением долмы, фасовку долмы и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина 521,32-570,58
топленое масло 36,23
репчатый лук 423,91-429,35
виноградные листья 95,65
соль 12
перец черный горький 0,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и куттеруют. Подготовленный репчатый лук куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с размягченным топленым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленные виноградные листья подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением долмы.

Долму и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины, куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с топленом маслом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода виноградных листьев и формование в них фарша с получением долмы, фасовку долмы и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина 521,32-570,58
топленое масло 36,23
репчатый лук 423,91-429,35
виноградные листья 95,65
соль 12
перец черный горький 0,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2322000-2322999