Патент на изобретение №2322116
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясоовощных консервов. Способ осуществляют путем замораживания и измельчения на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширования и измельчения на волчке моркови, бланширования и протирки белых кореньев, пассерования в топленом масле пшеничной муки, резки и измельчения на волчке курятины. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и СО2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, затем подвергают герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Известен способ производства кулинарного блюда “Отварная курица с соусом из сладкого перца”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, укладку в кастрюлю курицы, репчатого лука, зелени лука-порея, моркови, овощного перца, зелени тимьяна, гвоздики и лаврового листа, заливку питьевой водой, добавление белого вина и ароматических пряностей, тушение в течение 25 минут, отделение курицы, ее охлаждение и удаление кожи и костей, резку и тушение в сливочном масле до прозрачности репчатого лука и овощного перца, добавление виски, поджигание, добавление сливок, перца красного сладкого и порошкового концентрата соуса для жарения, доведение до кипения и добавление курятины с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно – М.: Внешсигма, 1994, с.232). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Курица с соусом из сладкого перца” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень лука-порея и тимьяна подвергают замораживанию, желательно медленному и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья бланшируют и протирают. Подготовленную пшеничную пассеруют в топленом масле. Подготовленную курятину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·104 и для контрольного продукта 7,6·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и СО2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
