Патент на изобретение №2317754

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2317754 (13) C1
(51) МПК

A23L3/00 (2006.01)
A23L1/317 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 08.11.2010 – действует

На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сентября 1992 г. № 3517-I патентообладатель обязуется передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на условиях, соответствующих установившейся практике, лицу, первому изъявившему такое желание и уведомившему об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, – гражданину РФ или российскому юридическому лицу.

(21), (22) Заявка: 2006128185/13, 03.08.2006

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

03.08.2006

(46) Опубликовано: 27.02.2008

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. – М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.398, 399. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. RU 2127524 С1, 20.03.1999. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU),
Гаврилов Роман Алексеевич (RU),
Подлесный Анатолий Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА “КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ ПО-БОЛГАРСКИ”

(57) Реферат:

Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и маслин, бланширования и резки моркови, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки и замораживания зелени петрушки, резки соленых огурцов и ветчины. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонной кислотой, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. – М.: ДеЛи принт, 2005, с.66, 67.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ выработки кулинарного блюда “Комбинированный салат с майонезом по-болгарски”, предусматривающий резку и варку картофеля, варку и резку моркови, резку соленых огурцов и ветчины, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонной кислотой, майонезом, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, поливку майонезом и украшение дольками лимона, зеленью петрушки и маслин с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты – М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.398-399).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта “Комбинированный салат с майонезом по-болгарски” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов и ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонной кислотой, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

ветчина 67
картофель 384-405
морковь 195-200
зеленый горошек 106
соленые огурцы 109
маслины 24
зелень петрушки 12,5
лимонная кислота 0,5
соль поваренная 12
горчица 5
перец черный горький 0,3
майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и маслины нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы и ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонной кислотой, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов и ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонной кислотой, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

ветчина 67
картофель 384-405
морковь 195-200
зеленый горошек 106
соленые огурцы 109
маслины 24
зелень петрушки 12,5
лимонная кислота 0,5
соль поваренная 12
горчица 5
перец черный горький 0,3
майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2317000-2317999