Патент на изобретение №2315512
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ФОРЕЛЬ ПО-НОРСКИ”
(57) Реферат:
Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука и зелени эстрагона, укропа и петрушки, резки и бланширования алычи, резки филе форели, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, поваренной солью и перцем красным жгучим. После чего проводят операции фасовки полученной смеси и гранатового сока, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда “Форель по-норски”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зеленого лука и зелени эстрагона, посыпание брюшек тушек форели поваренной солью и перцем красным жгучим, фарширование зеленым луком, зеленью эстрагона и алычой и припускание на пару белого вина в течение 18-20 минут и формирование готового блюда из форели, зелени и концентрата гранатового сока или зерен граната (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. – М.: Экономика, 1971, с.62). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Форель по-норски” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени эстрагона, укропа и петрушки, резку и бланширование алычи, резку филе форели, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и гранатового сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зеленый лук и зелень эстрагона, укропа и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную алычу нарезают и бланшируют. Подготовленное филе форели нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сухим белым вином, поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и гранатовый сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме гранатового сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и зелени эстрагона, укропа и петрушки, резку и бланширование алычи, резку филе форели, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сухим белым вином, поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и гранатового сока, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
