Патент на изобретение №2313980

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2313980 (13) C1
(51) МПК

A23L1/315 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 18.11.2010 – действует

На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сентября 1992 г. № 3517-I патентообладатель обязуется передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на условиях, соответствующих установившейся практике, лицу, первому изъявившему такое желание и уведомившему об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, – гражданину РФ или российскому юридическому лицу.

(21), (22) Заявка: 2006120577/13, 14.06.2006

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

14.06.2006

(46) Опубликовано: 10.01.2008

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. – Минск: БелЭн, 1994, с.347-348. SU 1179967 А1, 23.09.1985. RU 2219804 C1, 27.12.2003. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, приложение “Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий”, с.685-804. Технология

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С РЯБЧИКОМ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Для осуществления способа производят подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле филе рябчика, резку и бланширование картофеля, огурцов, цветной капусты и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию. Способ приготовления закусочных консервов позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда “Салат из зелени с рябчиком”, предусматривающий жарку и резку филе рябчика, варку и резку картофеля, цветной капусты и моркови, резку огурцов, томатов и салата, смешивание перечисленных компонентов с консервированной стручковой фасолью и поливку заправкой, содержащей сахар, поваренную соль, перец черный горький, уксус и растительное масло, с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы – Мн.: БелЭн, 1994, с.347-348).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов “Салат из зелени с рябчиком” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле филе рябчика, резку и бланширование картофеля, огурцов, цветной капусты и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч:

филе рябчика 100
картофель 384-405
огурцы 109
цветная капуста 149
морковь 70,2-72
стручковая фасоль 110
томаты 112,5
салат 110
уксусная кислота 80%-ная 0,4
сахар 5,5
соль 12
перец черный горький 0,3
растительное масло до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе рябчика нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные картофель, огурцы, цветную капусту и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и салат нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а салат желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ получения закусочных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле филе рябчика, резку и бланширование картофеля, огурцов, цветной капусты и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе рябчика 100
картофель 384-405
огурцы 109
цветная капуста 149
морковь 70,2-72
стручковая фасоль 110
томаты 112,5
салат 110
уксусная кислота 80%-ная 0,4
сахар 5,5
соль 12
перец черный горький 0,3
растительное масло до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2313000-2313999